华羚/新西兰恒天然牌 食品级酪蛋白酸钠 酪朊酸钠

食品级酪蛋白酸钠生产厂家  食品级酪蛋白酸钠价格

  酪朊酸钠作为食品添加剂，其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。

   酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠所需的各种氨基酸。

 ●酪朊酸钠品名：酪朊酸钠、酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠、干酪素

  ●酪朊酸钠英文名称：sodium caseinat

  ●酪朊酸钠颜色和性质：酪朊酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。酪朊酸钠为无臭、无味或略有特异香气和味道。酪朊酸钠易溶于废水，ph中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

（gb2760-1996）中规定：酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品。酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品，可以增加肉的结着力和持水性，改进肉制品质量，可以提高肉的利用率，降低生产成本。酪朊酸钠用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中，作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，可进一步提高制品的质量。

酪朊酸钠的五大特点: 

   1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解. 

  2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩. 

  3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 . 

  4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎 . 

  5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性 .

 起泡性

  酪朊酸钠具有很好的起泡性，这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。有人在对酪朊酸钠、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性中发现，当浓度在0．5～8%的范围内于相同条件下比较，酪朊酸钠的起泡力大，且其起泡力随浓度增加而增大。但足，其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性。