马肉系列技术培训

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说到贴近人民生活，马是传统农业社会的重要组成部分，早在《左传?昭公二十五年》里就被列入“六畜”之一。宋代以来，随着《三字经》《千字文》的普及，老百姓衣食住行都离不开的六畜更是妇孺皆知。说到驯化时间长，先秦文献如《左传》《荀子》《吕氏春秋》都记载了“奚仲造车”的故事。说是夏朝时，一个叫奚仲的人发明了两轮马车，因为功劳颇大，dayu将他封为薛国的国君。早在商代初期，战车就已被用于战争。《水浒传》中共有48处描述吃牛肉的情节，其中更以景阳冈打虎的武松称著。北魏贾思勰的《齐民要术》记载了多种牛肉的菜谱，从烤牛肉到五香牛肉干，甚至还有牛肝的专门做法。牛更是周礼中祭祀的zui高等级“太牢”（牛羊猪）的核心，要注意中国人zui传统的祭祀不是后世的借花献佛，让佛觉得漂亮，而是让鬼神直接吃的，所谓“尚飨”（快来吃吧！）

新鲜马肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
过年菜之一，把马肉系列酱马肉提前做好了，马肉比牛肉好吃，比牛肉稍肥但香。马肉是孩子老叔给买的，一般还买不到这个。马肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。马肉市场上很少见到，偶尔碰到绝不手软，再贵也要买，尤其适合春天，滋补肝肾、强筋健骨，比牛羊肉还有营养。

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