复配生湿面制品稳定剂（面条抗褐变改良剂）

小麦中自然含有酚和多酚氧化酶,加工成小麦面粉后,酚和多酚氧化酶会或多或少的存在于小麦面粉中,当和面时面制品中会混入空气,于是酚在

空气中氧气的参与下,经过多酚氧化酶的催化,由一元酚先转变成二元酚,再由二元酚脱氢氧化成为醌,醌再经非酶促自动反应形成羟醌,羟醌进行

聚合,随着聚合程度增大而由红变褐后成褐黑色的黑色素物质,使小麦面粉生湿面制品颜色发暗的现象。

本产品主要通过三个途径来进行作用：1、添加维生素c与多酚氧化酶争夺氧气，减少氧化。

2、螯合多酚氧化酶的底物铜离子、降低其活性。

3、缓冲ph值，减少局部ph变化导致斑点。

使用方法：1、在和面机中和面粉混匀。

2、加入水中，混匀和面即可。

添加量：0.05-0.1%

本产品的型号是khb-40，品牌是起点，有效物质含量是99（％），产品规格是25公斤每件，执行标准是gb26687-2011，主要用途是面条（加碱、不加碱）护色，名称是复配酶制剂

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