根据种植土质的不同，铁棍山药分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药两种，垆土铁棍山药则是铁棍山药中口感和营养的，长度较短，一般30-40厘米，少数40厘米以上，由于垆土土质较硬，所以，垆土铁棍山药弯曲不直，含水分少。
焦作温县地区独特的气候条件、水源条件、土壤条件是形成温县铁棍山药独特品质的主要原因。长期实践证明，即使外地引种温县铁棍山药，其品质也远远赶不上在温县境内生长的铁棍山药，温县铁棍山药是品种特征、自然环境、人文活动完美结合的产物。
那么垆土铁棍山药怎么鉴别呢，与沙土山药有啥区别呢？为方便大家辨认，请看，
垆土铁棍山药与沙土铁棍山药的区别
一、从种植土壤上看，垆土铁棍山药生长的土质坚硬、黏性大、土质硬、生长不易；沙土铁棍山药生长在沙土地里含沙量大，，水分大，故而土质疏松。
二、从外型上看，垆土铁棍山药比较短，约30-50厘米，极少数60厘米以上，粗细不均匀、形状不规则、弯弯扭扭、不是很直，外观上没有沙土山药好看。沙土铁棍山药呈直径2厘米左右的准圆柱形，长度通常为40厘米至80厘米，也有极少数在100厘米以上的，相对比较直一些，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
三、从口感上看，垆土铁棍山药水分少，粘性更大一些，入水久煮后更瓷实，面软。沙土铁棍山药水分含量稍大，口感上合营养价值上少次于垆土铁棍山药
本产品的品种是山药，等级是1，完整块茎≥是90.0（%）