HACCP危害分析及关键控制点体系

一、简介：haccp体系是hazard analysis and critical controlpoint的英文缩写，表示危害分析及关键控制点。haccp体系是国际上共同认可和接受的食品an体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。

二、haccp质量管制法，是美国pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。国家认监委为了规范haccp认证，发布了《企业危害分析与关键控制点(haccp)体系认证实施规则》，自2012年5月1日起实施。新的haccp认证实施规则确定了认证依据和模式：认证依据为: gb/t27341《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和gb14881《企业通用卫生规范》。它是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：

1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至zui终消费这一全过程的关键控制点（ccps）。

3、建立起能有效监测关键控制点的程序。

三、haccp是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到zui小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。haccp包括7个原理：

①进行危害分析;

②确定关键控制点;

③确定各关键控制点关键限值;

④建立各关键控制点的监控程序;

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

⑥建立证明haccp系统有效运行的验证程序;

⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

四、认证原则：

1.进行危害分析并确定预防措施；

2.确定关键控制点；

3.确定关键控制限度；

4.监控每一个关键控制点；

5.当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施；

6.制定记录保存体系；

7.制定审核程序。

五、认证的流程：

六、实施haccp认证有什么好处？

（1）适应我国加入wto后形势的需要；

（2）有利于卫生注册；

（3）提高企业形象；

（4）降低投资风险；

（5）节约管理成本。以上内容由罗以智识汇总整理，智识资质交流平台发布。