蔗糖脂肪酸酯 SE11/13/15型

蔗糖脂肪酸酯（脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯 英文名：se）  

含量：99%
cas:37318-31-3
性状：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭（未反应的脂肪酸）。微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水，双酯难溶于水。有表面活性，能

减小表面张力，水溶液有粘性，并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软护点50~70°c.有旋光性。与甘油酯和山梨糖醇乳化性相比，其亲水性大。hlb值3~15，单酯含量越多，则hlb值越高。一般

单酯的hlb值为10~16，二酯为7~10.三酯为3~7.对淀粉有特殊作用，可使淀粉特殊的碘反应消失；使淀粉的糊度温度明显上升，有显著的防老化作用。
用途：乳化剂；水果保鲜剂；煮糖助剂；稳定剂；湿润剂；品质改进剂。用于面包、蛋糕可防止老化，使用hlb11以上的制品，添加小麦粉的0.2%～0.5%，并提高发泡效果。用于人造奶油、起酥油、冰淇

淋，可提高乳化稳定性和搅打起泡性。用于巧克力抑制结晶可降低粘度，使用hlb3～9的制品，对巧克力的添加量0.2%～1.0%。