蛋与蛋制品微生物限量检测 GB 2749-2015标准

关于蛋与蛋制品微生物限量检测，gb2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》标准中确实包含了相关的规定。然而，由于该标准的具体内容较为复杂，且涉及多个方面的微生物限量要求，我无法直接提供完整的标准文本或具体的微生物限量数值。但我可以根据一般了解，概述该标准中可能涉及的微生物限量检测要点：

一、标准概述

gb2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》是中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布的食品安全强制性国家标准，该标准自2016年11月13日起实施，替代了之前的gb2748-2003《鲜蛋卫生标准》和gb2749-2003《蛋制品卫生标准》。该标准对鲜蛋与蛋制品的感官指标、理化指标、微生物指标以及兽药残留限量等方面都做出了明确规定。

二、微生物限量检测要点

在gb2749-2015标准中，微生物限量检测是确保蛋与蛋制品安全性的重要环节。具体而言，该标准可能包含以下方面的微生物限量要求：

致病菌限量：标准中可能规定了某些致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）在蛋与蛋制品中的zui大允许限量。这些致病菌的限量通常是通过严格的检测方法得出的，以确保产品不会对消费者健康造成危害。

菌落总数和大肠菌群：菌落总数和大肠菌群是反映蛋与蛋制品卫生质量的重要指标。标准中可能规定了这些微生物在产品中的zui大允许数量，以控制产品的整体卫生水平。

霉菌和酵母：对于某些蛋制品（如腌制蛋、松花蛋等），标准中还可能规定了霉菌和酵母的限量要求，以防止产品因微生物污染而变质。

三、检测方法

gb2749-2015标准中除了规定微生物限量要求外，还可能详细列出了相应的检测方法。这些检测方法通常包括采样、前处理、培养、计数等步骤，并指定了具体的培养基、培养条件以及计数方法等。

四、注意事项

在进行微生物限量检测时，应严格按照gb2749-2015标准中规定的方法进行操作，以确保检测结果的准确性和可靠性。

微生物限量检测是食品安全监管的重要环节之一，生产企业应建立健全的微生物检测体系，确保产品符合标准要求。

随着食品安全标准的不断更新和完善，生产企业应及时关注相关标准的zui新动态，以便及时调整生产工艺和检测方法。

由于我无法直接获取gb2749-2015标准的具体文本内容，以上信息仅供参考。如需了解更详细的微生物限量检测要求，建议直接查阅该标准的官方文本或咨询相关食品安全监管部门。