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速冻蔬菜

定义与制作过程

速冻蔬菜是指经过特定处理后，在短时间内迅速降至极低温度的蔬菜。根据标准定义，蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟内从0°c降至-5°c，再进一步降至-15°c以下1.速冻蔬菜的制作过程主要包括：

烫漂：采用优质蔬菜进行烫漂，使其变为深绿色。

冷却：将烫漂后的蔬菜置于凉水中冷却。

离心脱水：使用离心机将蔬菜中的水分甩干。

冷冻：在-33°c至-40°c的环境中速冻45分钟左右。

冷水浸泡：再次进入冷水，使蔬菜表面形成一层薄冰，以防止氧化1.

营养价值

营养保留：速冻蔬菜的营养价值与新鲜蔬菜相当，甚至更高。这是因为原料要求较高，且在速冻过程中，蔬菜被保存在-18°c以下的低温环境中1。

营养物质：速冻蔬菜中的粗蛋白、脂肪、总糖、有机酸、粗纤维等营养物质含量与新鲜蔬菜相似2.

维生素流失：虽然速冻过程中可能会导致部分水溶性维生素如维生素c的流失，但这与常温下储存的蔬菜类似3。

抗氧化性：速冻蔬菜中的多酚类抗氧化物质在速冻条件下有更好的储存效果4。

食用建议

现买现吃：速冻蔬菜应尽快食用，避免长时间存放。

无需额外洗涤：速冻蔬菜在冻结前已经过清理、洗涤、漂烫，因此解冻后可直接烹饪1.

适用蔬菜类型

常见的速冻蔬菜包括但不限于：

青豆

胡萝卜

玉米

菠菜

豌豆

西兰花

花菜

豆角类

玉米

胡萝卜

花菜[[2]5.

注意事项

不宜冷冻的蔬菜：如黄瓜、茄子等不适合冷冻3.

正确存储：购买后应按包装指示存储，避免反复冻融3.

结论

速冻蔬菜是一种安全可靠的食品保存方式，不仅能有效保留蔬菜的营养价值，还能延长保存期限，方便快捷。