熟肉制品检测 火腿全项检测 卫生指标检测 发证检测

熟肉制品检测项目及标准

熟肉制品检测项目包括感官检测、理化检测和微生物检测三大类。具体检测项目及标准如下：

感官检测

感官检测是从色泽、形状、气味等方面进行检查。品质优良的熟肉制品应具有新鲜的肉质、鲜明的色泽、紧密的肌肉组织、白色的脂肪颜色，并且无异味，具有本品种特有的鲜香味3。

理化检测

理化检测是对熟肉制品进行营养分析和测定有害物质的含量。营养分析主要测定蛋白质、脂肪、蔗糖、食盐以及水分等含量。有害物质检测主要包括亚硝酸盐、铅、镉、汞、砷、铬、苯并[α]芘、n-二甲基亚硝胺等项目的检测。这些检测项目都有相应的国家标准方法，如gb5009.12-2010用于食品中铅的测定，gb 5009.27-2003用于食品中苯并[α]芘的测定等14。

微生物检测

微生物检测主要检查熟肉制品受细菌污染的程度，包括细菌总数、大肠菌群和致病菌的检测。其中，致病菌的检测尤为重要，它包括肠道致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌等和致病性球菌如葡萄球菌、链球菌等的检测。