增味剂配方分析 增味剂未知物分析

食品增味剂配方分析：

1、有机酸类增味剂：有琥珀酸、琥珀酸二钠等。

2、复合增味剂：是由两种或多种增味剂组合而成的增味剂复合物。

3、本身具有鲜味，而且呈味阈值较低.

4、对食品原有的味道没有影响。

氨基酸类增味剂：这类鲜味剂主要有l-谷氨酸钠、蛋氨酸等。

核苷酸类增味剂：具有鲜味的核苷酸类有鸟苷酸、胞苷酸、黄苷酸等。

增味剂的配方分析标准：

1.甘氨酸也称为甘氨酸：肉制品不能超过3.0g，熟肉制品不能超过3.0g，调味料不能超过1.0g。

2.辣椒油树脂：根据生产需要适当使用。

3.糖精钠：冷冻饮料的量为0.15g

4.l-丙氨酸：根据生产需要适当使用。

5.琥珀酸钠：剂量为20克。

增味剂未知物成分剖析实验室设备：

气相色谱/质谱联用仪（gc-ms），

液相色谱/质谱联用仪（lc-ms），

核磁共振波谱仪（nmr），

红外光谱仪（ir），

凝胶渗透色谱仪（gpc），

离子发射光谱仪（icp-aes），

离子体质谱仪（icp-ms），

原子吸收光谱仪，

原子荧光光谱仪，

离子色谱仪，

x射线荧光光谱仪等。