维生素b1盐酸硫胺（食品级）白色结晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿：盐酸盐为白色结晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，熔点为245~250oc.在碱性条件下易分解变质。可由以丙烯睛或丙二睛为原料的合成路线制得。通常用乙基-3-丙酸乙酯、甲酸乙酯等为原料进行合成法生产。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100c高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素b1失活。
【说明应用】
用途:营养增补剂。
应用:可用于调味品、肉类香肠、焙烤品、谷类制品、乳与乳制品；小麦粉、面包、面条、酱油、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。
