食品级 90% 单、双硬脂酸甘油酯 单甘酯 乳化剂添加剂 表面活性剂

单甘酯，也称为单脂肪酸甘油酯（monoacylglyceride，mac）或单硬脂酸甘油酯（glycerylmonostearate，mg），是一类重要的非离子型表面活性剂。以下是关于单甘酯的详细介绍：

一、基本信息

化学名称：单脂肪酸甘油酯或单硬脂酸甘油酯

英文名称：monoacylglyceride（mac）或glyceryl monostearate（mg）

分子式：c21h42o4

分子量：358.56

cas登录号：123-94-4

einecs登录号：204-664-4

二、物理性质

外观：一般为白色或淡黄色蜡状固体，略带苦味。市售商品通常为白色或微黄色，呈粉末状或珠状。

溶解性：不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。极易溶于热的醇、石油和烃类，以及甲醇、乙醇、氯仿、丙酮和yimi等有机溶剂。

熔点：78-81°c（纯品），市售产品熔点可能因杂质含量而有所不同。

密度：0.958g/cm³

沸点：476.9°c at 760 mmhg

闪点：151.9°c

三、化学性质

结构特点：单甘酯含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因此具有良好的表面活性。

反应特性：单甘酯可以通过甘油与脂肪酸或脂肪酸酯的酯化或转酯反应制得。反应过程中需要控制条件以防止单甘酯进一步酯化成双甘酯或三甘酯。

四、应用领域

食品工业：

作为乳化剂：防止奶糖、巧克力等食品出现油脂分离现象，增加食品的细腻感和稳定性。

添加剂：用于冰淇淋、人造奶油、饮料等食品中，改善食品的组织结构和口感。

防腐剂：与山梨酸复配用于肉制品、乳制品和啤酒中，延长保质期。

化妆品：

乳化剂：用于护肤脂、冷霜、乳剂、发乳等化妆品

其他工业：

润滑剂：用于工业丝油剂、纺织品和塑料加工中。

抗静电剂：在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂。

消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等：在其他工业领域也有广泛应用。

五、生产方法

单甘酯的工业化生产主要采用化学法，但酶法合成单甘酯因其反应条件温和、能耗低和产品纯度高等优点而备受关注。尽管酶法合成技术仍处于实验阶段，但随着研究的深入和技术的进步，其商业化生产的可能性正在增加。