EN 12853 食品加工机械 手持式搅拌机和打蛋器 安全和卫生要求检测

食品加工机械 - 手持式搅拌机和打蛋器 - 安全和卫生要求

1.1本标准规定了商业和机构餐饮以及食品商店使用的手持搅拌机和打蛋器的设计和制造安全卫生要求。手持搅拌机指的是本标准所涵盖的设备。这些机器是手持设备，旨在加工容器中的食品。工具设计用于将蔬菜等食品粉碎、混合、捣碎、乳化等制成汤、土豆泥、果泥、酱汁、蛋黄酱、奶油、乳制品，更一般地用于加工所有固体、液体、糊状或粉状食品以获得均匀的液体。这些设备设计用于在一次操作中处理多达100升的食物。本标准适用于以下机器，根据其重量和预期用途所需的操作模式：手动操作的机器，使用一只手或双手，在整个操作过程中驱动;在容器底部运行的机器;固定在或放置在可安装到容器上的特殊支架上的机器。该支架可替代操作员进行长时间的操作或可能存在灼伤（蒸汽或飞溅）风险的食品加工。 1.2本标准不适用于：家用机器;立式破碎机、安装在小车上的筛子和束式混合器（束式混合器受en 12854保护）。 1.3本标准规定了与手持搅拌机和打蛋器相关的所有重大危险、危险情况和事件，当它们按预期使用并在制造商合理预见

3.1 术语和定义  就本文件而言，en iso 12100-1 和以下内容中给出的术语和定义适用。3.1.1用于粉碎和粉碎的搅拌机，配备由高速旋转刀片组成的切割工具，刀片可能是锋利的和/或穿孔的。旋转工具位于浸入加工食品中的轴的末端，用于逐步混合用于打浆和乳化的食物散装搅拌机3.1.2 搅拌器，配备由柔性和长线组成的工具，这些线聚集在一个或多个旋转轴周围。该工具的操作长度大部分浸入加工食品中 3.2 描述根据加工类型，通常的操作长度可能从几秒钟到十多分钟不等。操作被设计为不连续的。手持式搅拌机的额定功率通常小于 500w。这些电器的重量通常小于 10 公斤。手持式搅拌机通常由（见图 4）组成：a） 主体 （1） 包含或支撑： 电机及其变速器 （2）；一个或多个控制装置，例如：开/关控制、变速驱动、选择器 （3）;一个或多个把手（4）;一种或多种食品加工工具/附件，可以固定或可拆卸 （5）。b） 在适用的情况下，可以安装在一系列容器 （6） 上的支架。4.1总则本条款包含本欧洲标准中处理的所有重大危险、危险情况和事件，经风险评估确定为对此类机械具有重要意义，并且需要采取行动消除或降低风险。4.2电气危险 由于水分和液体进入设备，可能会产生电击危险，原因如下： 设备落入液体中;或 液体溅到或软管溅到设备上;或在高湿度环境中使用的设备，例如充满蒸汽的厨房;或 由湿手的人处理的设备。4.3 热危害 手和手臂灼伤的热危害可能来自：接触飞溅的加工热食品、蒸汽或热辐射;与热手柄接触。 4.4 机器设计中忽视卫生原则而产生的危害 4.4.1 对操作人员的危害加工食品的危害，例如吸入面粉、糖、...以及用于对机器进行消毒的清洁剂。注意另见 prcen/tr1672-1“，其中涉及操作人员的卫生风险。4.4.2 对消费者的危害无法有效彻底地清洁食物和飞溅区域。食物受到不良物质的污染，包括食物残留物、微生物以及清洁和消毒液的残留物。4.5在机器设计中忽视人体工程学原理而产生的危险忽视人体工程学原理会导致控制装置操作不正确，并因过度伸展、重载、笨拙的姿势而造成损坏。握把和手动控制设计不佳。

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