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1.27万家火锅企业“阵亡”，春天并没有如约而至

今年以来，以往作为餐饮中热辣沸腾的火锅赛道，越来越“冷”了起来。

前不久受关注的事件，就是大量火锅餐饮关店，数据显示2024年季度，新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。

餐饮作为一个高增长高淘汰的行业，其实企业新增或注销都很正常，但这次不同的是，关停数量超过了新增数量，也就是说火锅餐饮企业出现了负增长。

其实行业的“寒意”早已经有迹可循。

据不少餐饮老板反馈，今年火锅圈从开业到倒闭能坚持半年的都算幸运儿，不少开业三个月就陷入营收困境。追根究底，火锅renqi开始断崖式下滑的背后，生意越来越不好做才是主要原因。不仅创业店铺，就连曾经风头无两的火锅巨头连锁也逐渐开始平价化。

数据显示，2023年海底捞的人均消费水平创下近年新低，跌破百元达到99.1元。作为对比，2022年的人均消费为104.9元。而和太二酸菜鱼同属九毛九集团的怂火锅，人均消费则从2022年的128元降至2023年的113元。

5月15日，呷哺呷哺官方宣布，套餐价全线下调。醇香肥牛套餐原售价64元起，现售价56元起；renqi牛羊双人餐原售价148元起，现售价134元起。这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。

曾经贴着海底捞打、主攻毛肚等明星产品的巴奴，一度推出桃娘下饭小火锅，后者主打的6款小火锅均在30元以内，配菜则在10元以内，主打一人食。

消费降级体现在生活的方方面面，曾经的食客们会把“没有一顿火锅解决不了的事”gua在嘴边，如今他们会选择性价比更高的方式来满足味蕾。“时代的一粒沙，落在每个人身上就是一座大山”，火锅行业在这种大环境之下也难以延续往日的。