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梳理烤肠的发展历史不难发现，早期烤肠从一炮走红到市场做烂，主要就在于恶性竞争。价格不断走低的背后是原料成本不断缩减，品质越做越差，终被广大消费者抛弃。

自2015年，火山石烤肠机兴起，这成为烤肠从低端开始升级的重要标志。此后近十年间，以道地肠、地道肠、火山石烤肠、纯肉肠等各种名称“出道”的高含肉量烤肠再次进入发展快车道。

△图片来源：网络

不过如今，烤肠又回到“1元肠”，那么，当初“劣币驱逐良币”的历史还会重演吗？

作为老牌烤肠企业，福建源香食品营销总监任明华表示：“今年整体消费环境都不好，各个行业各个企业的压力都比较大，不只是做烤肠的。”他介绍，今年烤肠市场整体上动销不佳，一些烤肠企业通过降价来促销，希望拉动市场动销。但是回归到营销本质，降价促销只是拉动市场动销的一种手段。除了简单粗暴的降价，重要的还是要通过立体、多样的营销活动，来取得理想的市场效果。

福建御味香食品大区经理王贵则表示：“现在猪肉价格开始涨了，对企业来讲原料成本上来了，而且猪肉涨价后新进来的企业压力会更大，想降价促销的力度很有限，再加上今年消费大环境不算好，渠道和终端的价格都上不来，想增长确实很难。”

不过，在王先生看来，目前价格战不是很明显。小企业的利润已经很薄了，再往下也没法降了，压力太大的时候，有些企业甚至选择直接停工一段时间。

王贵认为，无论对什么规模的企业来讲，烤肠再往低端走都行不通了，没有利润就没法良性发展。哈尔滨冻品商王涛表示：“目前烤肠主要是线上的价格比较乱，因为不少产品的肉含量非常低，卷得厉害，价格非常便宜。但是线下根本行不通，在烤肠机上这个价位是卖不了的，要不然市场就死掉了。”

今年以来，包括安井、海霸王等在内的众多企业，都将烤肠作为重要战略单品来推广。此外，皇家小虎、锋味派、大希地等一批新兴品牌也在烤肠上持续发力。原本的烤肠江湖风起云涌，竞争进入新时代。

一边是不断涌入的企业，不断加大的投入力度，一边是激烈的市场比拼，价格持续走低，烤肠将向何方发展？出路在哪里？

在王先生看来，目前烤肠的创新还是太少，主流口味就是黑椒和原味，产品也都差不多，企业必须有自己核心的东西，才能提升竞争力。

通过产品创新来提升竞争力？王贵并不认同。“就黑椒和原味两个口味销量大，其余的创新比如加芝士的，可以做个补充，带来一些新鲜感，但体量不会太大。现在整个烤肠行业的价格都上不了，通过创新也没法做贵的产品。”他表示，现在有一定规模的烤肠企业在生产运营、人员、市场营销等各方面的成本都比较高，“我们南方企业的人工成本也比北方高，一箱货比北方的要贵几块钱，肯定不能往低端走“。王贵认为，做品牌、做高端的烤肠企业，要靠产能保障、品质稳定和提供服务来赢得长期合作客户的认可。

山东郯润食品运营总经理王林刚认为，现在整个烤肠行业确实是遇到了问题，全渠道全场景都在下滑，但绝不会彻底崩塌了。对企业个体来讲，烤肠虽然是个老产品，但对应的消费群体、消费渠道是非常广的，从细分的人群、渠道上拓展还是有机会的。

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泉州冻品商张祖禄认为，现在和当年台湾烤肠的情况差不多，烤肠企业越来越多，市场比较乱，不过并不是一味走低，而是分流。“线上的品质参差不齐，虽然低价产品多，但高品质烤肠的量其实是增长的。线上有些品牌的烤肠四五元一根的销量也很好，靠品质赢得回头客。”张祖禄说，“目前很多烤肠企业的增长也主要来自于高端产品。低端产品也做，是为了应对市场竞争，根本没利润。”

他后强调，“烤肠企业要找准自己的定位，比如要做什么品质的产品，你的消费人群是哪些，做什么渠道，坚持做适合自己的才能提升竞争力。”