月饼检测，GB/T 19855-2015

月饼检测是一个包含多个步骤和关注点的过程，以确保月饼的质量和安全性。以下是月饼检测的主要步骤和关注点：

抽样：

抽样是月饼检测的第一步，一般会覆盖超市、小食店等多种经营单位。

在抽取月饼样品时，会查看月饼的产品标识、食品名称、食品生产许可证和产品执行标准号。月饼生产的国家推荐性标准为gb/t19855。

制样：

样品送到检测中心后，会经过编号、分类、拆包装、粉碎、贴标签、统一管理等一系列步骤，以便进入正式的检测流程。

月饼样品通常会经过均质仪处理，变成月饼末，以便进行后续的检测项目。

检测项目：

添加剂检测：使用高效液相色谱仪等仪器检测月饼中的食品添加剂，如甜味剂、色素、防腐剂等。

理化指标：包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）等，以确保月饼的理化性质符合标准。

污染物限量：检测铅、坤、镉等污染物的含量，确保月饼中这些污染物的含量在国家标准gb2762的限值之内。

微生物限量：检测月饼中的菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标，确保月饼的微生物安全性。

感官鉴别：

消费者在购买月饼时，也可以通过感官鉴别来判断月饼的质量。这包括观察月饼的色泽、形状、组织和滋味等。

优质月饼应具有正常的色泽、形状周正、皮酥馅软、甜度适当等特点。

包装和标签鉴别：

检查月饼的包装是否完整，选择简洁、安全、环保的包装材料。

检查月饼的标签是否符合gb7718《预包装食品标签通则》的要求，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等信息是否清晰标注。

检测费用：

月饼检测的费用根据检测项目和机构的不同而有所差异，一般费用在300-1500元之间。

月饼检测是一个全面、细致的过程，涉及多个方面的检测和评估。通过这些检测，可以确保月饼的质量和安全性，保障消费者的健康和权益。