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葡萄糖异构酶

 它是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的关键酶，且该酶可将木聚糖异构化为木酮糖,再经微生物发酵生产乙醇。

热稳定性

乳酸杆菌和埃希杆菌gi 的热稳定性较差，链霉菌和枯草芽孢杆菌gi在高温下相当稳定。嗜热高温菌(thermus thermophi lus)gi 的热稳定性*，可能是它对val 及pro等氨基酸的偏爱选择,使其具有更紧密的空间结构 [1]  。

底物专一性

gi 除了d-葡萄糖和d-木糖外，还能以d-核糖、l-阿拉伯糖、l-鼠李糖、d-阿洛糖和脱氧葡萄糖以及葡萄糖c-3 、c-5 和c-6 的修饰衍生物为催化底物。但是gi只能催化d-葡萄糖或d-木糖α-旋光异构体的转化， 而不能利用其β-旋光异构体为底物。

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