秘制卤甲鱼培训学甲鱼配方

1.讲述卤的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2.卤器具、设备的配制使用和采购。

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7.培训原料的处理。

　　8.培训的腌制及煮制时间。

　　9.培训系列卤品加工的全程工艺。

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11.培训卤汤的保管与存放。

　　12.培训卤的保管存放与二次变鲜方法。

　　15.培训卤店投资预算与经营管理方法