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很多喝酒的行家都明白，当晃动酒瓶时，会看到酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。”意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。

其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断。准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技。通过酒花来判断白酒度数还是可以的。

以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等多种粮食为原料酿制的白酒称为多粮浓香。多粮酿酒发酵过程相对复杂，但有利于弥补单粮发酵所存的不足，发挥各种原料的优势，给微生物提供的营养成分，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。

简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考，不能做为判断酒质好坏的参考。