食品中铬的测定，GB 5009.123-2014

食品中铬的测定是确保食品安全的重要步骤，因为铬是人体必需的微量元素，但过量摄入或摄入不同价态的铬都可能对健康造成影响。以下是关于食品中铬的测定的详细方法和步骤：

一、铬的存在形式及其影响

铬在自然界中以三价、二价、六价的形态存在。其中，二价铬通常被认为是无毒的，而三价铬是动物体内所必需的活性元素，参与新陈代谢作用。然而，六价铬则具有较强的刺激和腐蚀作用，其毒性比三价铬大得多，主要来源于工业污染。

二、铬的测定方法

铬的测定方法有多种，包括但不限于以下几种：

原子吸收光谱法：

原理：测定样品经高压消解后，铬元素在特定波长（如357.9nm）下对光的吸收量，从而确定铬的含量。

优点：灵敏度高，准确度好，适用于各种食品样品。

注意事项：需要专业的仪器和操作人员，样品处理过程可能较复杂。

火焰原子吸收光谱法：

原理：将样品溶解后，利用火焰原子吸收光谱仪测定铬元素的吸收峰强度，根据标准曲线计算出铬含量。

优点：操作简便，分析速度快。

注意事项：对于高含量铬的样品可能需要进一步稀释。

石墨炉原子吸收光谱法：

原理：利用石墨炉高温将样品原子化，测定铬元素对光的吸收量。

优点：适用于微量铬的测定，灵敏度高。

注意事项：样品前处理要求高，操作复杂。

二苯氨基脲比色法：

原理：利用化学反应使样品中的铬与二苯氨基脲生成有色物质，然后通过比色法测定其浓度。

优点：操作简单，成本较低。

注意事项：对操作条件较为敏感，可能受到其他因素的影响。

三、测定步骤（以原子吸收光谱法为例）

样品预处理：将待测的粮食、蔬菜、水果类样品洗净晾干，进行烘干和粉碎等处理。禽蛋、水产等洗净晾干，取可食用部分混匀备用。

样品消解：使用高压消解罐或干式消解法对样品进行消解处理，将铬元素转化为可溶性的离子形式。

测定：将消解后的样品溶液引入原子吸收光谱仪中进行测定，记录吸收光谱数据。

数据分析：根据标准曲线或计算公式计算样品中铬的含量。

四、注意事项

在测定过程中应严格控制操作条件，如消解温度、时间、试剂浓度等，以保证测定结果的准确性。

对于不同来源和类型的食品样品，可能需要采用不同的消解方法和测定条件。

在使用化学试剂时应注意安全，避免对人体和环境造成危害。

食品中铬的测定是确保食品安全的重要步骤之一。通过选择合适的测定方法和操作步骤，可以准确地测定食品中铬的含量，为食品安全监管提供科学依据。