甜面酱还原糖检测 甜面酱防腐剂检测

甜面酱是一种酱状调味品，以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成。的甜面酱颜色应该呈黄褐色或红褐色，看上去有光泽，入口不会有酸、苦或其他异味，且没有杂质。甜面酱是中国饮食文化中不可缺少的调味品之一，历史悠久，风味独特，被誉为“中华酱酶文化的瑰宝”。甜面酱的制作工艺繁琐，要求严格，生产商必须遵循相关的执行标准，从而确保产品的质量和安全。甜面酱的执行标准：

gb 2718-2014 《食品安全国家标准 酿造酱》 。其中规定甜面酱的氨基酸态氮含量应≥0.3g/100g。

sb/t 10296-2009 《甜面酱》 。其中规定甜面酱的还原糖（以葡萄糖计）含量应≥20.0g/100g。

gb 18186-2019 《黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱》。其中规定了甜面酱的名称和分类、要求、检验、标志、包装、运输及贮存等。

此外，甜面酱的检测项目除了国家标准之外，还有一些具体的检测项目针对甜面酱的品质和安全进行了考虑，包括发酵指标、感官指标、理化指标、营养成分等方面的检测。

甜面酱的检测项目包括：

1、外观检测。包括颜色、气味、沉淀、凝结程度等方面的检测。

2、化学成分分析。包括水分、总糖、蛋白质、脂肪、灰分等方面的检测。

3、微生物学检测。包括致病菌、大肠杆菌、霉菌、酵母菌等方面的检测。

4、农药和兽药残留检测。包括有机磷农药、氯化消毒剂、苯甲酸等农药和兽药残留的检测。

5、重金属和毒素检测。包括铅、镉、汞等重金属和蓝绿藻毒素、黄曲霉毒素等毒素的检测。

6、添加剂指标检测。包括明胶、防腐剂、增味剂、色素、黄原胶、山梨酸钾、硝酸盐和苯甲酸等。