脆皮烤鸭技术培训长沙学脆皮烤鸭

北京烤鸭"吃法多样，适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

　　北京烤鸭，是具有世界声誉的北京菜式，用料为肉食北京鸭。北京烤鸭分为两大流派，而北京较的烤鸭店也即是两派的代表。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭较为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

　　课程安排

　　1鸭子的选择

　　2鸭子的处理要点

　　3鸭子的腌制技巧

　　4鸭子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等

　　5烤鸭炉的使用方法

　　6烤鸭的火候，上色控制技巧

　　7酱料的配制

　　8烤鸭片皮的技术