梅菜扣肉饼培训长沙学梅干菜扣肉饼
- 供应商
- 长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校
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- 联系电话
- 13135218825
- 手机号
- 13135218825
- 校长
- 刘老师
- 所在地
- 长沙市雨花区时代阳光大道西600号红星厨师学校
- 更新时间
- 2024-12-23 08:00
梅菜扣肉饼培训长沙学梅干菜扣肉饼
外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统风味小吃。编辑本段做法1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。2.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。编辑本段制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;2.入炉烤制时加热要均匀,炉温不宜过高,以免焦煳。
主料: 面粉600克
配料: 酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150克
辅料: 葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15克