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进入存量竞争

新一轮创新竞赛开始了…… 

烤肠升级，是一个持续发展的过程。

如果说，几年前“高含肉肠+火山石烤肠机”的模式，为这一做“烂”的产品注入了新活力，那么如今，高端肠已经从创新产品走向大众产品。此时烤肠想再升级，不仅产品需再创新，也要应用到更丰富的渠道中。

在张祖禄看来，今年的烤肠市场是存量竞争。具体来讲，市场门店基本没增加，厂家之间的竞争就是对现有终端的争夺。因为猪肉原料价格高企，为了平抑成本，一些企业并不是简单粗暴地换肉或调整不同肉的占比，而是在产品创新上做文章。

“比如说新研发的脆骨肠、玉米肠，还是用猪肉，但是增加了脆骨、玉米原料，整体成本下降了，口感更好，市场反馈就非常好。”张祖禄说，这并不是降级。

王涛也表示，现在烤肠市场只是部分单店类终端萎缩，餐饮、便利店等通路的需求很大。中高端肠的整体规模做起来了，不管是厂家还是经销商都在向好品质的方向转。

△图片来源：网络

事实上，如今涉足肠类产品的厂家，除了以肠为主品项的，还有一大批火锅料企业。尤其是从去年到今年，作为火锅料升级标志的“锁鲜装”，基本都涵盖了肠类产品。比如，安井锁鲜装有原味香肠、黑胡椒香肠；水手食品南拳王系列除了肉肠，还新增了鳕鱼芝士肠等海鲜肠类锁鲜装。

“高端肠现在已经成了‘强流通产品’。”张祖禄解释，“强流通”就是厂家必备单品、大众产品。