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把单品做成系列，做系列中的大单品

从区域美食走向行业大单品，从本土作坊走向全国市场，并覆盖线上线下众多通路，潮汕牛肉丸确实火了。不过，机遇与挑战从来是并行的。目前，潮汕牛肉丸发展还面临着哪些问题，未来趋势怎样？作为参与者，又该如何发展？

作为纯电商企业，丸子妹是线上以潮汕牛肉丸为主的代表品牌之一。尽管潮汕牛肉丸市场整体火了，但丸子妹创始人雷超儒却表示“销量一般，比较稳定”。他将原因归结为几个方面：

一是今年疫情等因素影响，整体消费水平是下降的，潮汕牛肉丸作为相对高端的产品，价格是个门槛；

二是这个产品同质化严重，价格战、品质良莠不齐等问题一直比较严重；

三是无论线上线下，做潮汕牛肉丸的实在太多了，整体市场体量确实大了，但个体商户的销量要增长却很难。

“我并不看好这个单独的丸子，不过它是丸子妹的起家产品，现在也是大单品，还是要继续做好的。”雷超儒说，“丸子妹现在是横向拓展，增加了肉类、香料等品项，要做成系列美食。”

与雷超儒相似，潮庭食品在做好潮汕牛肉丸的同时，也开始往潮汕卤味等特色方便菜领域拓展。陈志斌表示，作为潮汕本土企业，潮庭食品现在要做的是把“底盘”打牢，然后将潮汕美食做成一个系列推向全国。

一位大型火锅料企业负责人则认为，潮汕牛肉丸现在几乎成了火锅、烧烤必备单品，火锅料企业的单品很多，但是有必要把这个单品精心打磨，做成大单品。