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更新时间
2024-06-01 08:18

详细介绍

便利店鲜食,只是看起来很美?


半年之内,贴身肉搏的三家店关了两家,背后原因是什么?冷食君邀请了某便利店运营经理赵先生分享了看法。


他认为,从近几年的情况来看,一方面,悦来悦喜等郑州本土便利店品牌快速崛起,另一方面,7-11、便利蜂、美宜佳等外来品牌疯狂涌入郑州,跑马圈地。毫无疑问,郑州正在成为便利店投资热土。


随着郑州消费水平提升,人们对于便利店的需求肯定会越来越大。因此,不能因为某个品牌或者一家几家店关闭,就否定便利店未来的发展趋势。


△图片来源:网络


他还分析说,便利店通常有两个选址:一个是社区,一个是办公楼。冷食君公司楼下的悦来悦喜、每、便利蜂,就是典型的办公室便利店。


便利蜂,是三家店中科技含量高的,不过这也不见得是真的方便。比如,在办公室便利店销量很大的香烟,消费者就不能自取,很不方便。此外,从价格上看,便利蜂>悦来悦喜>每。三家店紧挨着,价格低的肯定更有优势。


据赵先生了解,悦来悦喜经常会出现产品标签与产品不对应的情况,在店面管理上,不如每和便利蜂。


在三家店地理位置临近的情况下,这些小细节都决定了成败。


赵先生认为,除了便利店之间的竞争,还面临着更强大的外部竞争对手。以为便利店贡献高毛利的鲜食为例。


郑州消费者尚没有养成在便利店就餐的习惯,有些便利店因为收入低,干脆将早餐的蒸包机位出租收取租金,不负责运营;

午餐竞争更激烈了。便利店午餐品类比较有限,通常是便当、饭团、关东煮等,且大多为冷餐。而在办公室周边,分布着大大小小各类餐饮店,它们都是便利店强劲的竞争对手。


小餐饮店大的优势是现场烹制,用一个很时髦的说法就是“有锅气”。此外,上班族忙碌了一上午,很多都是愿意走出办公室的,趁着吃饭时间换换脑子透透气。这是很多便利店做不到的。


外卖也是便利店鲜食的有力竞争者。每到饭点,美团、饿了么等平台的外卖小哥,就会穿梭在各个楼层之间。网上下单,坐等外卖送上门,这相较于自己到楼下便利店选购,显然更便捷,赢得了很多人青睐。但外卖唯一让人不放心的是,生产过程和环境是否干净卫生安全。


就冷食君的感受来说,相比小餐饮店和外卖,去便利店解决午餐,更像是一种无奈之下的选择,比如天气不好、不愿意等餐,可能会去便利店买一份盒饭填饱肚子,其他时候则很少能想起来。


△图片来源:网络


赵先生还认为,夫妻店也是一个对手。便利店的商品价格普遍比夫妻店的贵,所以很多消费者会更倾向于夫妻店。


他总结,贴身肉搏的3家便利店关了2家,一方面是因为消费习惯待培养,另一方面是对手太强大。不过,这并不能代表行业的发展趋势,郑州未来将迎来越来越多的便利店品牌,方便人们生活。



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