半乳甘露聚糖（galactomannan，简写gm）或称半乳糖甘露聚糖，是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖，更准确的一点来说，半乳甘露聚糖是直线状(1-4)-连结的β-d型甘露糖（(1-4)-linkedbeta-d-mannopyranose）骨干于它们6-连接点连接到α-d型半乳糖（alpha-d-galactose）的多糖，即1-6-连结的α-d型吡喃半乳糖（1-6-linkedalpha-d-galactopyranose）。部分的植物与真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。
性状：类似白色粉末，无臭、无味，耐酸、耐盐，热稳定性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。
用途：本品有很低的热量（0.8k/kg），具有多种生理功能，可促进小肠内比歧杆菌增殖，预防便秘、结肠癌、心血管病和降低血压血糖。
性质
一种由d-半乳糖和d-甘露糖单位组成的多糖。不同来源的半乳甘露聚糖，具有不同的结构和特性。由豆科植物种子胚乳提取或由微生物法制备。豆科植物种子黏胶的半乳甘露聚糖，通常是以d-吡喃甘露糖残基β-d(1→4)连接的骨架，并具有d-吡喃半乳糖基α-d-1(1、6)连接的侧链。可用作食品业的增稠剂。
检测方法
中国研究者评价了血清半乳甘露聚糖（gm）检测对侵袭性肺曲霉病（ipa）的诊断价值。研究者选取清洁级健康成年sd大鼠90只，按随机区组设计烟曲霉感染组、白假丝酵母菌感染组、毛霉感染组、肺炎链球菌感染组、烟曲霉口咽定植组，每组18只。气管插管滴人法建立大鼠侵袭性肺部真菌感染和细菌感染动物模型。经鼻腔和口咽滴人法建立烟曲霉口咽定植动物模型。分别于接种完成后第3天、第7天、第12天处死大鼠，取心脏血，采用plateliaaspergillus（法国bio—rad公司）试剂盒检测血清gm，取肺组织行组织病理学检查。
多组间比较采用单因素方差分析，实验数据经spss统计软件处理。结果发现除曲霉定植组外，光镜下各组大鼠肺组织均见明显炎症反应，真菌感染大鼠在肺组织中可见真菌菌丝或孢子。烟曲霉、白假丝酵母菌、毛霉、肺炎链球菌感染组和烟曲霉口咽定植组大鼠血清gm的吸光度指数均值分别为1．69±0．29、0．89±0．46、0．87±0．39、0．77±0．34和0．90±0．49，烟曲霉感染组与其他4组分别比较，差异明显。以吸光度指数为1．5作为诊断阈值诊断ipa的敏感性、特异性、阳性预测值和阴性预测值分别为78．6%、87．5%、57．9%和94．9%；以吸光度指数为1．5时，第3天、第7天和第12天血清gm检测诊断ipa的敏感性分别为60%、80%和100%。
由此，研究者得出结论，gm检测可区分ipa与白假丝酵母菌感染、毛霉感染、肺炎链球菌感染和烟曲霉口咽定植；gm检测诊断ipa的敏感性随感染时间的延长而增加；以吸光度指数为1．5作为诊断阈值诊断ipa的敏感性、特异性较理想。
检测标准
1、gb 食品安全国家标准 食品添加剂 半乳甘露聚糖
2、gh/t 1330-2021食品添加剂半乳甘露聚糖中半乳糖与甘露糖的摩尔分数测定 毛细管气相色谱法
3、t/list 0011-2019 阿拉伯半乳聚糖硬质糖果
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