氮溶解指数检测机构，氮溶解指数检测实验室

溶解性是指蛋白质溶解在水或盐溶液中的性质，其溶解的程度称为溶解度。一般表示为蛋白质的氮溶解指数。蛋白质的多种功能性质（如起泡性、乳化性和凝胶性）都与其相关。蛋白质中的氨基酸的疏水性和离子性是影响蛋白质溶解性的关键因素，疏水作用对蛋白质与蛋白质之间的相互作用有增强的效果，导致蛋白质在水中的溶解度降低。离子相互作用则有利于蛋白质与水之间的相互作用，可使蛋白质较好的分散在水中，从而提高了蛋白质在水中的溶解度；同时，蛋白质的溶解性又受物理加工过程或化学改性的影响，蛋白质的氨基酸组成也会影响其溶解性，但物化改性一般是不会改变蛋白质中氨基酸的排列顺序。关于氮溶解指数，北京清析技术研究院可提供氮溶解指数测定，可溶性氮指数测定，大豆氮可溶指数测定，豆粕氮可溶指数测定等检测项目。

氮溶解指数的测定

样品经处理后，离心，分别测定上清液和样品中总氮含量，氮溶解指数定义如下：

氮溶解指数=可溶性氮含量/样品中总氮含量×100

大豆蛋白的氮溶解指数

大豆蛋白粉可以混合在面粉中，制做成点心、面包或加入香肠中，面包添加有防止老化功效，并能增加营养价值，改善风味作用。大豆蛋白有豆腥味，这是因为大豆中含有一些酶类物质，比如尿素酶、脂肪氧化酶等。一般没有灭酶活的脱脂大豆粉在水中有较好的分散性和水结合性，它的氮溶解指数大于，具有过氧化酶活力，可应用在焙烤食品中，以改变食品品质，比如可以改变面团的流变学特性、漂白和降低吸油率等。如果经过灭酶处理后，虽然它的氮溶解指数会降低，但是抗营养因子将会被钝化，消化吸收率大大的提高。

测定方法

1.纳什法

该方法主要用于富含无机氮的水体，通过样品与纳什试剂（naoh-nacl-ki-oh）反应生成氨的方式，之后经反应体系的显色光度计检测溶液中的氨含量，进而计算出水样的氮溶解指数。 

2.电极法

电极法主要利用玻璃电极和参比电极之间的电位差测定水样的氨氮含量，从而计算得出氮溶解指数。

检测标准

1、jus e.n8.001-2001牧畜饲料．氮溶解指数的测定（nsi） 

2、bs iso 15323:2002奶粉蛋白质产品.氮溶解指数的测定

3、iso 15323:2002 | idf 173:2002 乳蛋白制品氮溶解度指数的测定

4、idf 173-2002 奶粉蛋白制品氮溶解度指数的测定

5、ds/iso 15323:2002奶粉蛋白制品氮溶解度指数的测定

以上就是关于氮溶解指数检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得cma、cnas等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。