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快餐风口下

打造“乡村基”“大米先生”双增长曲线

上世纪90年代，“洋快餐”热风刮遍大江南北，当时的肯德基在国内叫“肯德基家乡鸡快餐店”。

基于此，1996年乡村基集团趁“热”打铁，初名为“乡村鸡”在重庆解放碑开出首店，菜品以“鸡”为主要食材。

在品牌成立的年里，乡村基致力于菜品探索，成为本土化“肯德基”的路线行不通，创始人在99年便砍掉洋快餐部分，专注做川渝口味的中式快餐。

2006年，“乡村鸡”改名“乡村基”。主打川菜菜系的乡村基，产品sku一直保持在25至30个。在定价上，乡村基主打高性价比，人均二三十元就能吃到一组包含主食、小菜、饮料的套餐。

△图片来源：网络

2010年，乡村基开出了100家门店，并且到纽交所敲钟。上市后，乡村基开始加速拓店。2010年至2012年短短三年，分别新开门店51家、72家、68家，辐射至北京、上海等地。

然而，由于服务与品质没能跟上扩张的速度，2013年，门店就开始遭遇滑铁卢，净利润下降至3960万元，股价也随着业绩下滑而下跌。

此后，乡村基关掉在上海和北京的所有门店，从超一线城市市场退出，把主要经历放在川渝市场，2016年，乡村基从美国退市。

值得一提的是，2010年至2019年间，中国餐饮行业的行业整体增速均超过和贴近两位数的增速快速增长，迎着时代风口，乡村基在2011年成立其子品牌“大米先生”。

乡村基和大米先生两个品牌大的区别就在于，乡村基主要是以家庭社区餐饮为主，而大米先生主要以白领快餐为主，聚焦工作餐。

大米先生主要提供湖南、江浙、广东等不同地区菜系的现炒菜品。其特色在于，采取了秤菜（而非按菜品收费）及小碗菜（相对于整份主食）模式。对上班族来说，这类模式能在有限的预算下提供更多选择。

△图片来源：网络

截至2021年9月30日，乡村基有602家餐厅、大米先生有543家餐厅，门店数相当。

2019年，大米先生品牌营业利润在公司的占比仅为四分之一，到2021年前三季度，占比提升至40%以上。

大米先生作为第二增长曲线，正在让乡村基焕发第二春，而这大概也是乡村基二次ipo的底气来源。