长沙萝卜牛杂技术长沙专业培训

红星鹏飞厨师学校培训方式

　　1、常年培训，随到随学，包教包会；

　　2、真材实料、亲手操作，不限学时，学会为止；

　　3、指导开店，理论实践双结合

　　萝卜牛杂是广州的一种特色小吃，采用上等牛骨、鸡架熬汤、然后再将处理好的各类牛杂放入汤里慢慢煲出香味，后再加入切好的萝卜相互渗透、吸取，浑然一体。这样做出来的萝卜牛杂，产品香浓味鲜，滋味可口。

　　课程内容

　　1：汤底制作

　　步，主要系统学习如何使用牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制牛杂汤底。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。

　　2：原料处理

　　第二步，主要系统学习牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的处理。这里重点学习掌握各类牛杂的清洗、切制等知识。

　　3：炒制牛杂

　　第三步，主要系统学习各类牛杂的炒制。这里重点学习掌握牛杂的炒制方法、技巧、时间、火候控制、调味等知识。

　　4：萝卜处理

　　第四步，主要系统学习掌握萝卜的挑选、清洗、切制等知识。

　　5：辣椒酱制作

　　第五步，主要系统学习如何使用泡椒、葱姜蒜、耗油、鸡精、调和油等食材制作辣椒酱。

　　6：熬煮牛杂

　　第六步，主要系统学习如何煮牛杂、萝卜。这里重点学习掌握各类牛杂的煮制时间、火候控制、调味等知识。