学卤肉技术去哪好

这里教中国卤肉秘制配方全教

名食园卤肉使川卤肉饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川卤肉王国里，历经.上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竞会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川卤肉韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类:卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

名食园卤肉的优势，无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川卤肉中了，所以卤肉是川卤肉烹制方法的一种方法。是川卤肉冷卤肉运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成卤肉，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬卤肉，豆制品等原料，名食园卤肉就是把经过红白卤制好的食品，做成名食园热卤肉，冷卤肉的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作卤肉。

卤肉培训整体内容:肉培训内容:肉的基本知识，加工用具的配置,加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法,系列荤素卤品加工的全程工艺，品加工的注意事项,卤品加工用具，原材料,中药材,各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。

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