深圳到南京 低温冷冻托运 踏信冷链 医学 药品低温运输

供应商
踏信冷链物流(深圳)有限公司
认证
报价
200.00元每吨
广东踏信
安全送达
公司定位
深圳
服务对象
奶油
联系电话
15986619992
手机号
15986619992
总经理
谢庆飞
所在地
深圳市龙岗区平湖街道平湖社区平安大道1号乾龙物流园1栋103
更新时间
2024-06-04 08:18

详细介绍

好产品不仅需要好原料,好的味型同样重要。


在食品工业中,从来不乏创新味型成就的好产品,从调味品中经典的奥尔良、川香风味,到近两年鲜花、芝士、蛋黄、藤椒、酸菜等百花齐放,创新味型帮助企业成功打造了多款爆品,引领行业发展。
与此同时,味道也成就了一些上市公司。例如藤椒味型近几年风靡业内外,而新的消息显示,国内大的藤椒油及椒麻味型复合调味品生产商幺麻子食品正冲刺ipo,拟在深市主板上市。 
近,冷食君留意到一种新的味型——黑松露,从烘焙、零食到冷食,黑松露的应用越来越广泛,行业人士预测,黑松露有望成2022年冷食业火新风味。冷食传媒记者 | 姚冰冰



1

“餐桌上的黑钻石”

黑松露崭露头角


“餐桌上的黑钻石”、“一克松露一克金”,黑松露是餐桌上的高端食材,自发现以来就被赋予了许多神秘色彩。早在2000多年前,就有地中海一带的欧洲人采食黑松露的记载。到了公元十四世纪,黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。直到,黑松露与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”,是食材中的贵族。


△图片来源:网络


黑松露虽然历史悠久,但在食品工业中一直没有得到大规模应用,直到近两年才有所改变,逐渐出现在月饼、面包和零食中,其中常见的要数黑松露月饼、黑松露面包以及黑松露薯片等。
黑松露在速冻行业的应用也主要在近两年。2019年,湾仔码头的山珍海味系列里有对黑松露的应用——黑松露鲜美虾水饺,光听名字就有不一样的尊贵感,这也是冷食行业内大部分人关注到黑松露。如今,冷食与黑松露的完美组合体现在更多产品上:避风塘的黑松露虾饺、上海方正的黑松露虾饺皇、桂冠的黑松露牛肉芝士丸、四海鱼蛋的黑松露鱼皮饺、幸福西饼的黑松露糯米鸡、格琅圣的黑松露风味烤肠、confee的松露芝士烤肠等等。


△图片来源:网络


郑州冷食经销商杨先生和江苏冷食经销商周先生都代理了黑松露卷,据杨先生介绍,他一直在找新产品,这款产品是国内首创,目前销量还可以。而周先生不仅代理了黑松露卷,还销售搭配海鲜食用的黑松露醋味珍珠酱。




2

搭配众多食材

可做原料,也可催化香味


黑松露是一种菌类,有一股奇异的馥郁浓香,既可以作为原料,也可用于激发食材香气,与肉食、菜蔬、主食、鸡蛋和奶酪等众多食材搭配都很出彩。
据云南能投野生菌农业发展有限公司负责人华立夫介绍,黑松露没有得到应用和推广,主要是没有人士进行引导和尝试,国外虽有相关技术,但不了解中国的市场。上文提到的黑松露月饼、黑松露面包以及黑松露薯片等产品有许多是他们的杰作,在速冻行业,目前黑松露已经应用到了水饺、糯米鸡、火锅丸子、福袋和西式烤肠等产品上,传统肉肠上应用还不太多。
据了解,云南能投的曾味sumerians黑松露产品主要有三大形态:液态(黑松露汁、油),半固态(黑松露酱汁,主要作为调味料)和固态(黑松露粉)。一般来说,月饼和蛋黄酥对黑松露的应用是酱+粉;糯米鸡的内馅用酱,米的部分是油和酱的组合;饺子则主要用到黑松露油,激发香气。
△图片来源:网络
“松露的气味很复杂,不是一个独立的、单独的味道呈现,而是一个复合型和很受其他辅料影响的风味,比如说松露跟蛋黄的结合会产生奇妙的化学反应,让蛋黄的某些风味更加凸显,松露本身的味道好像又不那么明确,它实际上是一种催化剂的感觉;跟牛肉的结合,会去掉一些牛肉的腥味,松露本身的味道也变得柔和;跟鸡肉的味道搭配呢,又会提升鸡的鲜感和香气的融合,会让人觉得鸡不是鸡,松露不是松露,我们叫“错乱感官”。
简单来说,就是松露风味的复杂性和不同东西融合产生的这种特殊效果,会让这个味道比较神秘,有记忆点。”华立夫表示,不同渠道类型客户,选择使用黑松露的成本和香气都不一样,曾味sumerians可根据客户对产品的终形态和风味风向要求来定制专属产品方案。




3

黑松露应用尚处模型期

有望在两年内普及


黑松露的应用日渐普及,市场上也出现了许多黑松露口味或以黑松露入馅的食品,但华立夫表示,黑松露的应用远不算真正的起步,还处在模型期阶段。
食品工业中,从来不乏创新味型成就的好产品。他分析,黑松露的市场需求是这么形成的:在相对内卷的行业,头部企业需要新奇特的东西,靠新鲜原料和风味来提升产品竞争力;消费升级大背景下,成本端和技术端的问题得以解决,曾味曾花费一年多时间去深入各个行业了解产品技术,与黑松露结合做出成功案例;此外,疫情的催化让全国人民对吃喝更加重视,与此同时,黑松露的普及也让更多人能够触及到。
△图片来源:网络
“我们不光做黑松露风味,也做白松露风味。现在信息传播速度很快,也有很多添加剂企业找我们做松露的相关产品,包括资本也有注意到松露的市场,预计两年内黑松露应该会得到普及应用。”华立夫希望行业上下游一起努力,不要劣币驱逐良币,共同把好的食材和香气带给更多消费者。

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