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如果提起一个地方，你先想到的是什么？一定是只属于它的味道。

北京的铜锅涮、上海的小笼包、新疆的羊肉串、广东的煲仔饭...一个个独特的美食符号，让“地域”这个概念变得立体起来。
如今，这些地方美食不再遥不可及，不仅有各色风味餐厅可以尝鲜，甚至在家也能轻松还原出家乡的味道。
冷食君这就带你盘遍东西南北的特色美食，看看里面蕴藏着哪些新“食”机。

提到湖北美食，很多人首先想到就是麻辣鲜香的“小龙虾”。近两年，在小龙虾之外，另外一款极具湖北特色的美食也在悄然崛起，它就是“藕汤”。

那么，藕汤能否走向全国，成为继小龙虾之后湖北的美食新名片？

冷食传媒记者 | 吕翠平

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董宇辉带货，湖北藕汤走红

10月9日，东方甄选董宇辉带货湖北粉藕，让洪湖粉藕这一获得国家农产品地理标志的产品引起了各界的关注。

董宇辉带货的粉藕来自湖北华贵食品有限公司。据该公司一位工作人员介绍，仅仅通过董宇辉几分钟的介绍和试吃，华贵食品就卖出去1万单5万斤粉藕，销售额达到37万元。

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△视频来源：网络

消费者对于洪湖粉藕的喜欢程度可见一斑。

为何那么多消费者喜欢洪湖粉藕呢？这源于湖北一款经典美食——莲藕排骨汤。将洪湖粉藕与排骨用高压锅炖上2到3个小时，排骨软烂鲜香，莲藕粉糯香甜，营养丰富，老少皆宜。

不过，这款美食也不是随时可以品尝的，一方面洪湖粉藕作为一种农产品，具有明显的季节性，保质期很短，另一方面莲藕排骨汤需要炖煮很长时间，不论是自己在家做，还是餐饮后厨做，都可谓是耗时耗力。

△图片来源：网络

现任湖北省莲藕产业发展协会的会长单位，华贵食品一直都在着力莲藕产业的精深加工，也在想法解决莲藕排骨制作过程繁琐且耗时的问题。

“我们发现，排骨汤炖起来并不难，但是莲藕排骨汤就很难，因此，莲藕排骨汤的核心在粉藕，制作的难点也在粉藕。所以，我们决定研发一款凝聚了莲藕排骨汤精髓的藕汤，它已经在工厂完成调味，藕也已经炖得粉糯可口，客户购买后，只需加入炖好的排骨，加热就可以食用，大大节省了炖煮时间。而且通过这种精深加工的方式，可以有效地降低季节性的影响。”华贵食品工作人员介绍说。

经过六七年的研发，华贵食品终于在2019年成功推出预制藕汤，一经上市，就备受好评。“很多餐厅之前都不愿意推出藕汤类产品，因为太耗时了，但是，我们的预制藕汤可以大大提升餐厅的出餐速度，而且不用进行消费者教育，很好推广。”华贵食品工作人员说。

而据冷食君了解，看中藕汤商机的并非仅有华贵食品一家。

湖北爱尝味食品开发有限公司也在今年推出了预制藕汤类产品，同样可以即食，也可以加入排骨后，加热食用。

此外，湖北当地还汇聚了武汉香满园食品有限公司、荆州市赵家庄食品有限公司等一批生产藕汤的企业，呈现出明显的聚集效应。

“一方面是因为藕汤主要食材粉藕主产区在洪湖市，湖北有原料优势，另一方面是因为藕汤在湖北有悠久的历史，有深厚的消费者基础；而且湖北为促进莲藕产业的发展成立了一个协会，更好地为产业服务。”爱尝味食品张经理说。
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从伴手礼到餐饮食材，藕汤路越走越宽

在湖北，素有“无汤不成席”的说法，宴客压轴的必定是一道醇香的汤品，其中有名的就是用洪湖粉藕炖出来的莲藕排骨汤。据了解，2015年，莲藕排骨汤的核心产品——洪湖莲藕被原中华人民共和国农业部正式批准为农产品地理标志产品。

由此，洪湖莲藕开始声名远播。当地很多农业合作社和莲藕加工企业都在淘宝、京东等电商平台上，销售鲜莲藕。由于莲藕是生鲜产品，季节性很强，因此也有部分企业尝试对莲藕进行精深加工，推出了莲藕排骨汤类产品。

但是，当时很多企业推出这类产品主要是作为湖北特色礼品进行销售，主要针对的是普通的c端消费者。鉴于礼品的属性，这类莲藕排骨汤通常采用看上去更高端的罐装，类似罐头，在产品上既有莲藕也有排骨，消费者购买后，可以即食，也可以简单加热后再食用。但是，因为定位礼品，莲藕排骨汤的销量并不大。

华贵食品推出的莲藕汤则改变了这一情况。

△图片来源：天猫

2019年，华贵食品推出莲藕排骨汤时，定位就是餐饮食材，而不是伴手礼，它针对的主要销售渠道是餐厅后厨，而不是普遍消费者，定位的改变也让产品的销量大大提升。

华贵食品为让藕汤更适合餐饮渠道，对产品和包装都进行了调整。首先，产品不再带排骨，因为排骨由餐厅后厨购买新鲜的烹制，味道更好，而且排骨也更易炖煮；其次，产品包装不再选用罐装，而是选用袋装。罐装不便于物流运输，容易被挤压变形，而华贵藕汤采用双层袋装，物流运输不易破裂，顾客拆袋即食，或者倒入容器中加热后食用，均非常方便。同时，采用超高温杀菌技术，让莲藕在袋子内不会变色变质。

华贵食品的这一改变，让藕汤的发展进入了快车道。据了解，当前，爱尝味、赵家庄等多个企业推出的藕汤都是以餐饮酒店为主要渠道的。

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藕汤能否成为

继小龙虾之后的湖北美食新名片？

前几年，小龙虾产业的迅猛发展，让小龙虾成为湖北一张耀眼的美食名片。那么同样为湖北特色美食的藕汤，能否成为湖北的另外一张名片？

爱尝味张经理很看好，“尽管这是一款湖北的地方特色美食，但是，从一年多的销售情况来看，并没有明显的区域性，各地消费者接受度都很高。现在仅藕汤一年的销售额就有2000多万元。”

△图片来源：受访者提供

华贵食品也证实了这一点。华贵食品介绍，藕汤目前全国大部分地区有售，主要集中在广东、湖北、浙江、江苏等地区。现在，仅仅藕汤一个单品，华贵食品的年销售额就在1.5亿元左右，成为公司的超级大单品。因此，华贵食品认为，随着销售区域的拓展，未来，藕汤一定会成为小龙虾之后湖北又一张美食名片。

华贵食品还在积极推动预制藕汤在c端的销量。据了解，华贵食品之前主要的产品鲜藕和藕带类产品，与盒马、海底捞、沃尔玛等零售商都有合作，现在藕汤也已经进入这些渠道。

△图片来源：受访者提供

华贵食品还在淘宝、京东等平台上都开设有店铺，一方面是进行消费者教育，另一方面进行品牌宣传。与此同时，华贵食品还通过视频、直播带货等方式逐渐增加品牌度。

2020年疫情期间，社区团购成为人们购物的主要渠道，华贵食品也积极参与社区团购，进一步加深消费者认知。

在华贵食品看来，藕汤口感清甜，营养丰富，老少皆宜，一定会成为小龙虾之后的又一款出圈产品。