大肠杆菌检测

检测介绍

大肠菌群(coliformbacteria)是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否有污染肠道致病菌的可能。大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界中广泛存在。

检测方法

食品中大肠菌群检测有两种表示方法：

1、是以100ml(g)检样内大肠菌群大可能数(mpn)表示，检测方法需使用gb/t4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》。

2、以每g(ml)样品中大肠菌群的mpn值表示，检测方法需使用gb 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数》。gb/t 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》虽然被后更新的方法代替，但卫生部关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作公告(2009年第16号)明确指出，为规范食品中大肠菌群指标的检测工作公告如下：

现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“mpn/100克或mpn/100毫升”为单位的，适用《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》(gb/t4789.3-2003)进行检测;以“mpn/克或mpn/毫升”、“cfu/克或cfu/毫升”为单位的，适用《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》(gb/t4789.3-2008)进行检测。后gb/t4789.3-2008被gb 4789.3-2016替代，故检测样品前需根据产品标准认真选择方法。

检测标准

gb 4789.28-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求

gb 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

gb 4789.41-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠杆科检验

gb/t 27405-2008 实验室质量控制规范 食品微生物检测

gb/t 16294-2010 医药工业洁净室（区） 沉降菌的测试方法

20051253-t-361 肉及肉制品中肠致病性大肠杆菌的快速检测方法