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近日，随着疫情防控政策的优化，郑州、广州等多地宣布有序恢复餐饮堂食，城市久违的烟火气终于又回来了。
经历了漫长“寒冬”，餐饮业的春天还会远吗？

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郑州：

米面、快餐恢复快，火锅烤肉是

11月29日，郑州市xinguan肺炎疫情防控第三十七场新闻发布会召开。发布会上宣布，自11月29日24时起，郑州市结束“流动性管理”，转向常态化疫情防控，商场、超市、电影院、餐饮场所等经营活动有序开放。

历经近50天的等待，沉寂的郑州终于再次苏醒，堂食的恢复也让煎熬了很久的郑州餐饮人看到了希望。

政策发布后，有记者实地探访了大卫城、二七万达、正弘城、国贸360广场、瀚海海尚、花园路丹尼斯等多家郑州热门商场，发现客流明显比“流动性管理”前增多，不少餐饮店门前甚至出现了久违的长队。

反应迅速的是粉面、快餐、小吃门店。在二七万达，开放首日，铁板诱惑、炉小哥烤肉、曼玉等餐厅尚未恢复堂食，肯德基、阿香米线已经有顾客在店内大快朵颐。正弘城商场里，负一楼的绝大多数餐饮小吃店都已经恢复营业，食光里逐渐恢复往日的热闹。

△图片来源：网络

有业内人士分析，粉面、快餐小吃品类供应链相较于正餐没有那么复杂，备货、备餐相对来说更为容易。另一方面，这个品类的许多餐厅即便在疫情期间，仍然有外卖业务作为支撑，堂食恢复以后可以立刻转为堂食。

不过还是有更多的消费者把火锅和烤肉当作顿堂食的。

据海底捞郑州万达坊店店长高先生介绍，11月30日上午不到11点，首批堂食顾客就到店了，截止到下午 2 点，门店已经接待了 50多桌顾客，晚上的预定还有 30 多桌。从海底捞 app 上也可以看出，开放堂食首日中午，郑州区域已经有 5家门店开放了当天的堂食订位功能。

△图片来源：网络

恢复堂食的个周日，不少商场迎来客流高峰。12月4日临近12点，大卫城11楼炉小哥烤肉门前已有顾客在排队等待，店铺工作人员将等待座椅分隔排列，直接保证候餐顾客的安全距离。同一时段的正弘城巴奴火锅门前，几名工作人员正在引导顾客扫场所码，间隔排队等待就餐。

“目前商场堂食已全面恢复。除了商场公共区域每日会进行多次消杀工作，员工持码及“防疫三件套”上岗外，店面各自也会每日进行清扫消毒，并提醒顾客保持安全距离进行就餐。”正弘城相关负责人说道，消费者对堂食的热情明显，就餐高峰时段部分店面已经出现排队情况。而且堂食的恢复对客流的拉动作用明显，现下，正弘城客流已恢复至同期70%。

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广州：

开放堂食首日，部分餐厅营收增长近一倍

就在郑州开放堂食信息宣布后不久，30日下午，广州也发出新通告，进一步优化疫情防控措施，解除临时管控区。随后，海珠、荔湾、天河、黄埔、番禺、从化等区（除高风险区外），陆续有序恢复堂食，密闭半密闭场所有序开放。

作为全国闻名的美食之城，有网友调侃，广州出现了“堂食挤兑”。

据了解，12月1日开放堂食首日，呷哺呷哺在广州的部分餐厅营收比平时增长近一倍，呷哺旗下的湊湊广州总体业绩基本恢复到疫情前水平，不少餐厅排队平均45分钟以上；海底捞广州方面超六成门店已恢复堂食，并预计未来几天将迎来堂食消费高峰。

△图片来源：网络

九毛九方面则表示，公司品牌广州门店从前晚开始，正逐步恢复堂食，包括太二酸菜鱼35家，九毛九西北菜23家，怂重庆火锅厂8家，赖美丽眉山藤椒烤鱼2家，那未大叔是大厨1家。“整体业绩恢复比较良好，因为恰逢降温，前晚所有门店都有排队”。

△图片来源：网络

除了热门商圈的网红店外，街头的快餐小吃也在逐步恢复烟火气。一位快餐店店主表示，堂食开放后，店内的生意大概恢复至本轮疫情前的六七成左右。

广州市天河区委常委、常务副区长黄凯旋日前表示，截至12月3日，天河区近7700家四上企业、1.8万家餐饮单位、21.9万家批发零售企业以及122个产业园区全部复工复产。同时在确保天河路商圈各商家落实防疫措施的前提下，组织商场、企业推出系列优惠幅度大的活动吸引客流促消费。“目前天河商贸业企业复工复产取得积极进展，消费市场逐步回暖，12月1日以来天河路商圈日均人流量环比上月增长约2.75倍。”黄凯旋说。

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市场信心还要慢慢恢复

虽然堂食的恢复对大多数的餐饮人来说犹如一剂强心针，不过需要承认的是，目前对于外出就餐，大家还持截然不同的态度。有一部分消费者对恢复堂食热烈欢迎，解封当天就呼朋唤友进行”报复性堂食“，誓要把居家期间缺失的补回来；另一部分则相对谨慎，认为目前仍有新增病例，外出堂食会增加感染的风险，还是在家吃饭更安全些。

面对突然开放的堂食，餐饮老板们在高兴之余也隐隐有些担忧，害怕堂食开不了几天再被叫停，还有一些持观望态度，“现在虽然说解封了，但是不知道接下来会不会再有情况，如果备好了食材，损失会更大。我估计短时间内还不会完全恢复正常，大家的信心还需要一段时间恢复。”

但无论如何，郑州和广州两地已经真真切切的放开堂食，餐饮人终于不用再干等着，可以撸起袖子大干一场，这才是重要的，毕竟只有行动才是缓解焦虑的好方式！