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预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。经过预调配后，在特定环境下进行标准化加工而成的即食或即热、即烹、即配食品。

预制菜的兴起是社会经济发展到一定阶段的产物，也是餐饮消费升级的表现。从市场需求来看，餐饮消费升级和xinguan疫情推动预制菜需求提升。同时，由于疫情防控常态化等因素影响，消费者对食品安全和健康要求提升，对预制菜提出了更高要求。而预制菜具有易保存、方便快捷等优点，受到消费者欢迎。目前我国预制菜市场规模已超过4000亿元，预计到2025年将超过10000亿元。

行业概述

预制菜行业产业链主要包括上游原料供给、中游加工与销售和下游终端消费。其中上游的原料供给主要为农业与养殖业，中游加工生产环节包括中央厨房、冷链物流运输及终端消费环节。下游则主要为餐饮行业及家庭消费领域，终端消费则是餐饮和家庭消费。

在上游，预制菜行业原料生产较为分散，大部分原料产地距离较远，上游原材料供应存在一定的不确定性。此外，从地域来看，我国预制菜行业主要集中在东南沿海地区。

在中游加工环节，目前预制菜企业一般通过中央厨房将半成品进行预调配后，再对其进行包装、储存、运输等加工处理。预制菜企业的规模较小，以家庭消费为主。

在终端消费领域，目前预制菜行业的主要应用场景集中在餐饮、零售和家庭消费领域。其中餐饮领域是主要的应用场景，占比超过70%；零售和家庭消费则分别占比25%和15%左右。

产业链

其中上游原材料供应包括畜禽饲料、水产品、果蔬等，中游生产加工主要为半成品加工，包括肉类、蔬菜类等，下游流通销售环节包括餐饮企业、电商平台等。

目前国内预制菜行业处于快速发展阶段，产业集中度较低，规模以上企业数量不到1000家，行业集中度较低。根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜行业市场规模约为2500亿元，同比增长22.3%。2022年市场规模将突破3800亿元。

从企业布局来看，目前头部企业主要布局上游原材料供应和中游生产加工环节，如叮咚买菜、明厨亮灶等。中游冷链物流方面，目前主要以第三方冷链物流公司为主，如顺丰冷运、京东物流等。下游流通销售环节主要是以第三方电商平台为主，如天猫超市、京东到家等。

市场规模

中国预制菜市场发展迅猛，已经成为新的消费风口。我国预制菜行业呈现出发展速度快、市场规模大、企业数量多、产业链条长、产品品类丰富等特点，市场规模已经超过4000亿元，并且还在不断增长中。

随着人们生活水平提高、消费习惯改变以及疫情等因素影响，预制菜在我国餐饮市场中的渗透率不断提高。2020年我国预制菜行业规模达2268亿元。

通过撼地数智招商系统查看，2022年预制菜相关企业新增注册2756家，全国共有预制菜相关企业达到7.2万家，相比2011年新增了7万余家。中国已经一跃超过美国和日本，成为全球预制菜企业多的国家。