2.湘菜类
小炒、锅气是湘菜的重要特色，如小炒肉（辣椒炒肉）、小炒黄牛肉、小炒排骨、小炒拆骨肉等，几乎无菜不“小炒”。
围绕“小炒”特色，湘菜正挺进全国，以费大厨为代表，各区域都诞生了不同的湘菜品牌，长沙的炊烟、西安的兰湘子、上海的胡子大厨、东莞的湘阁里辣、深圳的辣可可，广州的湘辣辣等等。
同时在长沙也出现一批新的定位湘菜品牌，如笨罗卜浏阳蒸菜馆是裸装低价湘菜的代表（11家门店）；聚鑫朋酸菜肥肠是主打常德特色肥肠的社区高品质、低价代表（21家门店）；田小狗的饭店是主打农家土菜的代表（3家门店）；晴溪庄园做出来中国美的园林餐厅，有人说它是中国餐饮的安缦；湘菜创新品牌如雨后春笋般出现，都各具特色，生意都非常不错。
湘菜类在全中国目前的营业中门店数为84713家（约8.5万家），2022~2023年2月新开店数29548家（约3万家），关店门店数35263家（约3.5万家），减少5715家。
规模排名：“彭厨”以现有门店数239家依然位于湘菜品类；排在第二的“厨嫂当家”现有门店数为182家，“毛家饭店”门店156家排名第三。
用户口碑排名：“费大厨辣椒炒肉”72家以口碑指数908.6分蝉联名，在门店数增长的同时，“费大厨辣椒炒肉”的口碑仍然保持。“湘间田舍”31家以903分排第二，“农耕记·湖南土菜”60家以902.6分位居第三名。
净增长排名：名是“兰湘子”，净增长87家，门店达到了155家，“兰湘子”两年已经增长至排名，这在过去两个特殊的年份显得难得可贵；第二名的是“胡子大厨”，净增长33家，门店达74家；排在第三名的是“湘水味派菜园子”，净增长25家门店，门店66家。
湘菜品类关店名关了51家。
价格带图：（规模前38名）头部品牌门店数超30家，多数低于75家，价格带集中于45-85元。
全国湘菜分布数量与密度：湘菜的数量和密度高的无疑还是湖南本土，其次是湖南人占领的广东。而四川依然是湘菜数量和密度都小的城市，一直以来湘菜品牌来四川、重庆发展基本都失败了。
湘菜正餐连锁大多以厨师现炒为主，上游食品供应链远没有四川发达。小炒一般都会用到龙牌酱油，湘味复合调味品大多使用的味远红芳，剁辣椒大多使用的津山口福。
湘菜势能全国强，小炒锅气成瘾香，四川重庆不能去，百家争鸣有希望。
3.粤菜类
粤菜对厨师的技艺以及食材的标准有较高的考验，平均客单价也是所有菜系中高的，这使粤菜连锁化品牌一直比较少。
在粤菜里，茶餐厅、客家菜、烧腊等品类客单价相对更低或标准化程度更简单，出现了一些连锁品牌代表，但规模依然都不大。茶餐厅里比较有代表性的有点都德、茶港点心、蔡澜点心，客家菜里有客语，烧腊里有金戈戈豉油鸡，这些品牌从规模和用户评价都有不错的表现。
粤菜类在全中国目前的营业中门店数为132814家（约13.3万家），2022~2023年2月新开店数46279家（约4.6万家），关店门店数52,365家（约5.2万家），减少6086家。
规模排名：“太哼冰室”以现有门店数102家位于粤菜品类；“金戈戈香港豉油鸡”以89家门店成为粤菜品类规模第二名；“蒸武门”以82家门店数位居第三。
用户口碑排名：“潮界”16家以口碑指数934分位居名。“茶港点心专门店”38家和“蘩楼”10家分别以930.6分和926.2分位居第二、第三名。
净增长排名：名是“金戈戈香港豉油鸡”，净增长56家，门店数达到了89家；第二名的是“克茗冰室”，净增长43家，门店数达到了75家；排在第三名的是“动哒餐室”，净增长35家，门店数达到了47家。
粤菜品类关店名是关了46家。
价格带图：（规模前100的品牌）头部品牌门店数均超10家，多数低于25家，价格带集中于40-110元。
全国粤菜分布数量与密度高的基本都是在广东，密度低的地方是吉林、内蒙古、新疆等西北地区，数量少的是新疆、宁夏、西藏。
港式茶餐厅的特点是类别较全，上游供应链会比较分散，传统港式茶餐厅的sku动不动一百多，涉及的产品供应链类目少四五百项。这个品类要做大需要品牌方自己在各发展区域自建柔性生产央厨，很难直接通过某个单独的第三方公司解决供应链需求问题。
粤菜价高食材好，高汤大厨不能少，连锁发展有挑战，茶餐客家烧腊把旗扛。
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