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何为低卡低脂预制菜？面对快速增长的市场，从开始的速冻品类到现在种类繁多的半成品菜，说实话，大家对预制菜的定义也是争论不断。业界对预制菜概念口径不一，很多人对该定义不够清晰。到底什么是预制菜？低卡低脂的预制菜火爆背后，是食品加工企业的创新还是营销噱头？作为从事低卡低脂轻食预制菜生产研发的业内人士，上海长念餐饮管理有限公司市场总监程悦凝和菜菜聊天时，表示：“在我看来，预制菜其实就是一种工业化菜肴制品，出自食品加工厂或中央厨房，经过冷却、预包装，常温或低温贮运销售，到达消费者手中后直接或通过加热、或简单蒸炒后上即可食用。而细分到低卡低脂轻食预制菜，这是源于人们吃饱之后的另一个更高层次的追求，要求食物要健康、营养、少盐、少油、低脂脱脂等，是大家对健康养生的重视。”

△图片来源：网络其实，作为餐饮的一种形态，“轻食”本身并不是指一种特定的食物，也不是指食材分量“轻”，食材烹饪方式“轻”，而是轻在“卡路里”，能让食用者摄取营养的同时，吃的无负担、无压力、更健康。从2019年开始，伴随着大家健康饮食意识的提高，市场上“低卡、低糖、健康、减肥……”等养生概念蔚然成风，低脂、低热量、少盐少糖为特色的“轻食”受到热捧，成为不少餐饮店和外卖店“新宠”。低卡低脂轻食预制菜热度持续火爆，可以说，一方面满足了大家的多元化需求，另一方面也为布局预制菜赛道的企业提供了新发展方向。

面对市场端的火热，商家为了满足连锁化店面经营，不得不寻求标准化的食材供应链，需要有工厂端代工为其提供服务。此时，作为餐饮供应链的食品加工企业，程悦凝所在的工厂靠着多年的市场磨砺，看准机会参与其中，积极拓展轻食类预制菜肴，从鸡胸肉切入，发展轻食鸡胸系列以及巴沙鱼排、牛排、虾仁、鸡腿排等多元化的预制轻食之路，高效地帮助商家品牌扩张。

企业纷纷低卡“脱脂”预制菜已进入健康2.0时代

如今，深耕预制菜细分赛道已成趋势。不过，预制菜从1.0到健康2.0是一个循序渐进的过程，越到细分领域，行业门槛会越高，对企业的化要求更高。

前段时间，菜菜和大家分享的文章中提到，叮咚买菜在主打健康概念的预制菜，首批推出5个系列：少油无油预制菜、低钠无盐预制菜、控卡低卡预制菜、清洁配方预制菜、低碳/低gi预制菜。叮咚买菜预制菜事业部ceo表示，“我们选择了一条更为健康，同时也是难度更高、更为艰难的道路。真正地扑下身子潜心研究。”

此外，来自深圳的新快餐品牌“维小饭”将“营养成分和热量数据可视化”作为产品的主要卖点，标注了每份菜品的卡路里和碳水、盐、脂肪成分含量。该品牌的快餐统一在中央厨房加工生产，然后采用冷藏存储方式，在1-2天的时间内，完成订餐、生产、交付的整个闭环，与短保预制菜非常相似。

△图片来源：维小饭微信官微

主打“低卡美味" 标签的优形，旗下某款复热肉产品早在去年4月就实现了销售额过亿，相关信息显示，其产品已覆盖线下超三万家便利店、ka系统。

完成两轮融资的薄荷健康，主打线上健康品牌定制餐，燕麦面、魔芋饭等控卡主食，便携鸡胸、低gi包点等预制菜，也是其热销的主力产品。

河南本土便利店品牌“悦来悦喜”的鲜食供应链工厂——三味真厨实业发展有限公司通过对便利店产品的调研，成功推出控卡低脂的饭团、寿司等产品，凭借稳定的产品品质，上佳的口感，受到便利店客户的，三味真厨也凭借此类产品，在食品行业崭露头角。

可以说，低卡低脂已经成为不少预制菜企业发力的新方向，同时，一些零售商、品牌商正试图通过轻食切入预制菜c端市场，让预制菜精细化赛道的故事更加精彩。

面对这种市场现象，程悦凝认为，“在过去，预制菜的主要市场在餐饮企业、大型企事业单位的团餐需求等b端客户。然而，随着预制菜消费习惯的逐步培育，c端的消费者市场的商机更大。以轻食预制菜为例，在现在的便利店&外卖店，轻食预制菜销售额非常高，不仅是面向b端，c端消费者也更容易接受轻食预制菜，因为特别是对于有低卡低脂消费需求的人来说，c端消费者的受教育理念更先进，他们觉得预制菜没有问题，也很乐意接受。”

结语：

对于“低盐少油”的健康轻食预制菜火爆趋势，我们可以清晰地认识到，预制菜的未来商业竞争必须更加精细化地匹配消费需求，利用高科技来实现产品的更多样、更健康、更高质、更安全。

不过，目前在国内，可以说整个预制菜行业都还没有统一的生产标准，更不用说细分的低卡轻食预制菜。此外，低卡轻食预制菜“性价比不高”也是被消费者诟病较多的一点。

对此，菜菜相信，低碳低卡轻食预制菜未来的发展前景还是很好的，因为当下预制菜行业有显著的健康化趋势，无论是零添加，拒添加，还是低脂低卡减盐的趋势，写字楼的都市白领、部分大学生，尤其是女性或者对自己身材有要求的人群，都希望能够吃得低油低脂更健康。

作为企业来讲，精耕预制菜细分赛道，打铁还需自身硬，期待都能够苦练内功、做好品质，将更多多样化、高品质的预制美食端上消费者的餐桌。