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趋势1：从冷冻到冷藏，短保产品争“鲜”

近日，三全鲜食生饺子全新上市的消息在行业内引起关注。水饺是三全食品的一个传统品类，生饺子的推出为何会受到业内关注呢？

这是因为，和传统速冻水饺12个月的保质期相比，三全鲜食生饺子保质期仅有6个月180天，算是“短保类”产品。

据冷食君了解，其实去年4月三全食品就已经推出了该系列产品，并请明星刘涛代言。谈到推出该款产品的初衷，三全食品表示，布局短保水饺市场，主要是满足消费者愿意为“新鲜”买单的需求。

三全鲜食生饺子并非是三全首次布局短保类产品。2014年，三全食品推出鲜食项目，通过自动售卖机试水短保类产品，尽管后来由于多种原因该项目折戟，但三全并没有放弃鲜食业务，2019年在拿下7-11河南的特许经营权后，店内的便当、饭团等多款鲜食产品均由三全供应。由此不难看出，三全布局短保的决心。

思念食品也在试水短保类产品。

2021年下半年，思念食品联合钱大妈推出“三天短保”专属定制水饺。据了解，思念配合钱大妈的需求单独在生产线上做了改进，以纯手工包制的方式为钱大妈制作冷藏水饺。该款水饺0到4度冷鲜保存，保质期仅有三天，主打“一人食”，一盒水饺12个240克，售价12.9元，并采用单独分格覆膜包装，避免了饺子之间产生黏连。

通过优化升级食材甄选、生产技术、包装技术、冷链运输等环节，钱大妈售卖的思念水饺做到了“早上生产，晚上通过钱大妈的供应链运输，第二天就能抵达门店供消费者挑选”。为了实现jizhi的供应速度，广东市场由思念广州工厂生产供应；华东市场，则由思念湖州工厂负责供应。

在广东的2000家钱大妈门店中，这款冷鲜水饺的订货率一直稳定在60%以上，火爆的时候，一天售出了30000多盒！

此外，巴比食品等也推出过短保类产品。（详情点击链接：头条| 速冻水饺保质期仅30天！三全、巴比争“鲜”入局短保产品，你看好吗？）

而从需求端来说，短保也成为越来越多消费者的选择。

据艾媒数据中心调研《2022年中国预制菜发展趋势研究报告》的数据，有超过35%的消费者希望预制菜的保质期在7天以内，27.5%的消费者希望预制菜保质期在1个月以内，能接受预制菜保质期在1年以上的，仅有1.3%左右。出于对“美味”和“健康”的诉求，超过三分之一的预制菜用户偏好短保预制菜，并对冷冻预制菜带有偏见。

短保正在成为一种趋势。

减盐其实是为了减少钠的摄入。研究表明，过量摄入钠，是引发高血压、心脑血管病的重要诱因，我国居民诸多不健康的饮食习惯（如低全谷类膳食、低水果膳食、低蔬菜膳食）中，高盐膳食一直排在首位。为引导低盐饮食，从2019年起，每年9月15日所在的第三周被定为“9·15”中国减盐周，集中向公众传播低盐饮食知识，促进全社会共同关注和践行减盐行动。

在此背景下，“减盐”也正在成为很多食品企业努力的方向。

比如在调味品行业，消费者熟悉的海天、厨邦、李锦记、加加等品牌均推出了健康的减盐酱油。休闲零食行业也开始了对“减盐”的尝试，亿滋、雀巢等国际巨头早在几年前便开始了“减盐”行动，百事2016年宣布将在2025年减少产品中的糖、盐和脂肪含量，并推出了一款减盐50%的系列薯片。

速冻食品行业虽然起步较晚，但也已经“看”到了减盐的趋势和行动。

广州酒家就在规划如何围绕腊味馅料等产品，研发出低硝低盐及低脂类型的腊味新品。

江苏伽力森食品有限公司为响应《健康中国2030规划纲要》，耗时3年研发了低盐低脂的炒饭，并与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭团体标准》。

据该公司总裁王钦民介绍，伽力森炒饭选用养殖满300天的清远鸡小火慢炖6小时，以零味精鸡汤调味，做到自然鲜。同时，还利用公司主要生产黄油的优势，在炒饭中加入黄油，赋予产品更美味的口感，这也是伽力森炒饭与其他品牌大的不同和卖点。这样做出来的炒饭盐分比传统炒饭降低了30%，油脂成分减少了27%，但美味却丝毫不打折扣。

7-11便利店中的关东煮也在引导减盐。在关东煮区域，出现了“好炖汤底升级，减盐6%”的字样。