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立足地方特色做高端预制菜

调研组在潮汕、佛山、东莞等地区走访了广东煕望食品、集味村集团、广东粤潮尚食品、广东吉祥佬食品、揭阳聚香园餐饮、潮州饶平万佳水产、汕头年年好食品、广东勇仁机械等企业，涉及潮汕卤味、佛跳墙、海鮸鱼预制菜、预制菜机械设备等领域。

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在中国美食界，潮汕历来位居金字塔顶端，是高端美食的代表。吉祥佬食品董事长张吉祥认为，美食是潮汕的名片，做预制菜要立足地方特色才能长久发展。

煕望食品是一家以狮头鹅卤味为主的企业，董事李忠敏介绍：子公司物只卤鹅餐饮集团以社区餐桌卤味连锁门店为前端，深耕狮头鹅供应链整合，布局有连锁门店、卤味食品加工、智慧农业三大板块。

粤潮尚食品原本以牛肉丸、牛羊肉片为主产品，近几年在潮汕卤猪耳等卤味上也在不断加强。粤潮尚公司董事长林泽钦表示：潮汕卤味是全国都的，但制作很麻烦，在工厂卤好后速冻，在消费者或餐饮店只需连着包装放入热水中加热就可以食用或售卖，操作简单，口感也很不错。

聚焦地方特产，打造预制菜爆品。在揭阳埔田，聚香园餐饮就将本地盛产的竹笋做成了上汤浸笋丝，在餐饮端和零售端都适用。

潮州饶平是中国海鮸鱼之乡，独特的水产环境造就了饶平海鮸鱼的优良品质。万佳水产董事长郑镇雄介绍，海鮸鱼主要为12-16斤的大鱼，过去主要经济价值在鱼胶和鱼肉中段，其他部位尤其是鱼头额的价值比较低。通过开发剁椒海鮸鱼头等预制菜，让一条鱼的价值得到了更大的提升。作为潮汕本土设备企业，勇仁机械总经理吴伊然认为：虽然预制菜博而杂，但按烹饪方式无非是蒸煮油炸烤等，设备企业按这样的思路来研发就不会跟不上市场需求变化。

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电器巨头发力预制菜装备

作为的电器巨头，格力、格兰仕两家企业都非常关注与预制菜相关准备的链接。

在格兰仕工业4.0基地，调研组一行看到，目前该企业的微波炉生产线自动化程度已经非常高。其中不少环节已经全部由机器取代人工。甚至给每台微波炉投放说明书，也已经自动化。具体到预制菜领域，格兰仕集团副总裁邹能基介绍，微波炉加热是直接便捷的方式，而且标准化程度很高，对于餐饮、便利店甚至家庭来讲，操作简单，普及也容易。格兰仕在微波炉领域已经有很深的沉淀，力争复刻大厨手艺，还原地道美味，现在也在数字化等方面针对预制菜做了很多研发，比如推出了格兰仕无人零售美食站。

作为制冷领域的企业，格力电器于2022年12月专门成立了预制菜装备科技发展有限公司。总经理李德权介绍，格力十年前就成立了智能装备公司，其中冷链板块中食品行业的居多，以屠宰场和园区为主，做针对环境降温的解决方案，现在预制菜装备公司是新成立的，但格力在这个领域其实也有多年沉淀。针对预制菜生产企业，可以提供全链条的解决方案。

广东预制菜装备产业发展联合会秘书长刘婷表示，希望通过中烹协、预制菜装备企业等协同推动中央厨房的标准化，包括一些食品加工环境的标准，来提升食品安全。

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选定爆品+智造赋能，

成为预制菜企业第二增长曲线

广东不仅美食闻名，而且不同区域的饮食都独具特色。具体到预制菜领域，则呈现出百花齐放之势。

佛山顺德新雨润食品有限公司是一家以肉类原料为主的预制菜企业，深耕行业30余年，目前拥有腌肉、烧腊、酱卤、点心等九大产品系列。采购部经理马耀源介绍，公司在全国有80多个直营店，服务当地市场，以餐饮客户为主。由于中国各地饮食习惯差异化，所以即便是同款产品，在不同区域也会考虑到口味差异做针对性研发。

佛山津津食品有限公司的主品项包括火锅料、包点、肠类和预制菜等。创始人何裕初顺德厨师出身，对于本土菜品有着很深的了解。津津食品总经理梁帝坤介绍，目前公司的预制菜立足于粤式预制菜，已推出品牌“顺小灶”，面向b端和c端，已推出金纱鱼腐、猪颈肉等多款产品。

在广东江门，黑鱼片加工企业江苏百香顺供应链管理有限公司的新厂——百香顺（广东）实业发展有限公司于12月3日开始试产。该工厂规划设计4条现代化自动加工生产线，规划设计产能50万份（单日加工黑鱼40万斤+）。

董事长陈春旭介绍，该工厂为实验工厂，杀鱼、切片、装箱等很多环节都实现了自动化，速冻环节根据市场需要配置了低温速冻库、-196度液氮速冻锁鲜、双螺旋速冻装置三种。陈春旭表示，目前黑鱼片的市场需求仍然在快速增长，对于规模企业来讲，搭建数字化智能化自动化后，在提升生产效率的同时，也能更好的保障食品安全。