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包子机

包子机客户使用说明

为了让客户更加了解,更好,更安全的使用,保养好包子机,特制定此使用说明.包子机为贵重设备,望广大客户在收到机器后,能够熟读使用说明后再试机,在操作过程中把使用说明放置在旁边,以便随时查阅.

1.  机器的性能及特点

2.  采用刻模成形原理,产品一次成型,外型,大小一致.

3.  送面,送馅均采用变频无级变速.大小及面馅比例可调节.

4.  主要机件及内外封板均用不锈钢或铸铝制作,外形美观,符合食品卫生要求.

5.  结构简单,紧凑,合理,维修保养及拆卸清洗方便.

6.  操作简单,易于掌握.

7.  机器的工作原理

 全机的工作部分主要由：送面系统、送馅系统、机头、成型盘、输送带五部分组成。

 工作时面由送面机构送至机头出口处，形成含馅的面柱而后由成型盘内的成型块将面柱挤断成大小均匀的包子。

当您收到机器后,请按以下步骤操作

1.  安装输送带,输送带在装箱前是拆下来的,输送带是由四个螺栓固定的,只要把螺栓对准机器上的四个孔就可以了,安装好后检查输送带松紧程度,不宜太紧和太松.

2.  打开机器后盖取出接地保护线,起到安全保护作用.

3.  机器的主电源开关在机器侧面的控制箱上,绿键为开,红键为关,打开总电源开关.

4.  当电源接通后,在机器前方的打操作面板上的数字模拟显示器会有数字出现,正常值在0.00-0.008之间.

5.  先打开成型盘开关,再打送面机构开关和送馅机械开关,在送面和送馅机构开关的上方对应的有面和馅的可调控制器,是控制面和馅的走量大小,由小到大的高度面和馅的可调控制器,让其它转,观察各部分是否正常,有无晃动和异常响声.检查完成后把面和馅的可调控制器关到小,数字模拟显示器的数字在正常值内为准.(每次使用完后都必须关到小)

6.  打开成型盘盖(透明有机玻璃做的)在成型块之间的接触面上加入少量食用油,保证其润滑以减少摩擦.

7.  在输送带下方有一油盒,是给输送自动刷油,拉出油盒,如拉不出,有被卡住的感觉,此时需送回油盒,开启成型盘开关,让输送带前进五厘米停下,再拉既出,加一半的油,将油盒送到位,否则不能开机.

8.  以上几点做完后,把机器擦拭干净.

如何做出令您满意的包子

1.  在做包子前选好和面机是非常关键的,和面机大致可分为两类:一类是中式面点用的,还有一类是西式面点用的,对于我们现在用的一定是中式面点的,为了更好的配合包子的使用选和面机要遵循两大原则:1.转速不可超过去时40转.2.不可用带叶片的,这样的选定的和面机和出的面对面筋的伤害成度降到低.

2.  和面的工序和用料的配比

面大致可分为两类:酵母面和老面.现在通常有酵母面的具多,但这两种机器都可以做,现在来说说酵母面的工艺.

通常放入面粉,酵母,水,白糖,馒头改良剂或泡打粉.

配比如下:面粉10斤,水4.8-5斤(根据面粉的干燥度和含水量来定),酵母50克(据季节变化可适量减少,酵母在30-35度下活性是强的),白糖(和酵母的量一样)馒头改良剂25克或泡打粉40克.

具体操作步骤：

1.  将其放入和面机中,先打开和面机搅拌后放入清水.

2.  和面时间不要超过12分钟,在面和的快光的时候关掉和面机,让其放在和面机中醒发10-20分钟,面发起一点就可以了.

3.  面发起后,开动和面机,再和5-8分钟,这样做出包子的口感会更好.

4.  把和好的面放入面斗,在馅斗中加入馅,检查接地保护线是否接好,打开总电源开关.

5.  打开控制面板上的送馅机构开关,让馅从机头内走出,直至馅充满馅管手可以碰到.关掉开关.

6.  这时打开成型盘开关,再打开送面机构开关,当面柱经成型盘成型,变时空包时,通过面的可调控制器,调整好包子的大小,达到要求的大小后,打开馅的可调控制器,调整好包子的大小,达到要求的大小后,打开馅的可调控制器,这时含馅面柱经成型盘成型后,可通过可调控制器调节比例,使馅的比例达到要求.

7.  在机器中配有3-4个面嘴,(根据机型不同及客户实际情况不同,该配置会有不同)这是为了每个面嘴所做的包子的重量范围是不一样的,所以要选择一个合适的,面嘴的大小和范围如下:

直径28毫米 做15克-35克

直径32毫米 做35克-65克

直径35毫米 做65克-100克

直径40厘米做100克-150克

请根据自己的需要来选定,这样做出的包子的成型状态的皮馅比例会达到满意的效果.

注意事项：

1.  当包子做出来后,将装入笼中,不宜放的太多,太密,在笼上盖上一层纱布以防表皮水分流失,(可根据季节变化调整,如有条件的可放醒发室或醒发箱中)酵母发酵适宜的温度是在30-35度,空气中的湿度为70%.

2.  看醒发状态以个人的经验和对面的了解程度.下面介绍两种方法:一种是只用刀切开看面中的气孔蜂窝的分布和大小;还有一种是把生胚拿在手中,看是否变轻了,因为面中的酵母一旦发酵会出现很多气孔.让面中充满气体,所以在空气当中会感觉到变轻,但实际重量没有改变.

3.  醒发好后放入蒸箱或灶具上蒸,可根据包子的大小和蒸笼的数量来确定时间的长短,不可用开水直接蒸,这样会伤害面组织结构,温度过高会形成死面,把温降到45度左右用大火蒸,上气后改用中火或小火蒸10-15分钟.

4.  在蒸的过程中不宜开盖掀看,如掀看后应多加两分钟,包子蒸熟的状态,用手指按压后能迅速弹起来为好,蒸好后关火,焖2-3分钟再开盖,这样包子不会马上接触到冷空气,如果不焖,包子马上接触到冷空气会有回缩现象出现.现在香甜可口的包子就可以出笼了.(此蒸包工艺非标准方法,应根据实际使用的蒸制设备自行进行调节)

在使用中出现的一些问题和解决方案

馅料不时下不来?

因为馅料太浓,没有很好的流动性或颗粒直径大小超过了1公分(必须小于1公分).

1.  送馅机构可拆装的部分没有装配到位或有的部位装错了.

2.  可调控制器或变频器出现故障.

在出现问题后客户先按第一点和第二点去做,如是第三点原因,请不要自行解决,请致电售后服务中心.

做出的包子底太薄

 

1.  出现这样的情况1先检查皮馅比例,是否馅料太多.

2.  检查面嘴用的是否正确,有没有按照参照值去用.

3.  馅料太稀,流量过大.

4.  馅料比面硬,馅料一定要比面软

5.  和面机不对,破坏了面的组织结构伤害了面筋.

在蒸豆沙包开口或蒸好后趴下去了?

 

1.  蒸的时间过长过头了,包子是熟是由内而外的,豆沙熟后温度一高就象煮开了一样,在里面沸腾,时间一长就会爆掉.

2.  豆沙太稀,在蒸的过程中吸收了面中的水份.

3.  成型块收口没有到位,花纹有开口,这时要调整成型盘侧边的调整钉适当向前拧紧,以成型块这间的缝隙保持较小.

含馅的面柱在成型块成型时切不断?

成型块在工作一定时间后会有一些磨损,此时块之间会有间隙,可调整成型盘侧边的调整钉适当向前拧紧,以使成型块之间的缝隙保持较小,但不要过紧,以免造成成型块之间不必要的压力,造成加速磨损.

蒸出的包子的效果不是很到位,不是很大.

机器做出的醒发时间一定要比手工更长一点,因为面是绞龙绞下的面由嘴挤出再成型块成型,这样对面的压力就比手工大了,所以不能用手工的醒发时间来衡量,要看包子的醒发状态.

机器的表面触摸时有点麻麻的电手.

接地保护线没有接好,如接好了可在上面浇一点水,工作人穿的鞋没有很好的绝缘性.

成型盘的声音很大

成型块之间的摩擦过大调整钉过紧,给成型块每个接触面加油,再把调整螺钉向后调,一次调整不要过多,一点一点的调.

机器的噪声很大,链条作响

这时拆下保护侧板,查看是否有异物卡在齿轮,链条或电机的传动部位,如有明显的异物清除干净.没有异物请不要自行拆装任何部件,请致电售后服务中心.

当开机时发现有反转现象

请马上立刻关机,电机的电线振动脱落或电机的电线接反了,请一名修理电器的专业人士,在售后人员的电话指导下检修.

关于机器的保养

 

1.  机器一定要做到三专原则:专人操作,专人保养,专人清洁.

2.  在工作结束后在对送面机构,送馅机构和成型块的可拆件的清洗,在拆装清洗过程中严禁使用硬物砸,打.一定要小心轻拿轻放.

3.  成型块的清选一定不能拿钢刷,硬物擦洗.

4.  成型块清洗好后,一定要按照顺序摆放,在成型块加入少许食用油或食用润滑脂,同时在传动件上也加入食用油.

5.  成型块的安装顺序

成型块一共有9块,三块有孔的,六块没孔的.安装顺序是先拿一块有孔的装上定位展再放入二块没有孔的,再放一块有孔的,依次装入.待装好后在机器的下方有一小孔,插入随机配的手动摇杆,摇动感觉是松紧程度,如太紧可能成型块或哪些的不对,重新装入,直到手摇的很轻松为止,有没有用摇杆检查前,不能直接通电开动成型盘开关.

1.  输送带下方的油盒配备了自动油刷,在开机前应往油盒内加入食用油,具体方法是拉出油盒,如拉不出时,有被卡住的感觉,此时需送回油盒,开启成型盘开关,让输送带前进5厘米停下,再拉既出,加一半的食用油,将油盒送到位,否则不能开机.

2.  凸轮槽内每三个月加一次信用油脂,(可根据实际使用情况调节,保证槽内有油)

3.  各部轴承每三个月拆洗一次.

4.  各部传动件每班都要加食用油.

5.  电机间的齿轮和链条半年加黄油一次.

6.  减速电机请依照电机产品说明保养.

安全注意事项 .

 

1.  开机前应将成型盘封板盖好并拧紧螺丝.

2.  机器不得反向运转,否则将损坏内部构件.

3.  在操作时一定要专人操作,不可人员太多,严禁把手伸入正在放置着的面绞龙和馅绞龙中,以免发生意外.

4.  开机时严禁将手或硬物放入成型块中,以免发生意外和打坏成型块.

5.  机器在通电前一定接好地保护线.

   

 

★★★买家必读★★★：

①、   本产品均为航宇机械产品。产品报价不包括运费、不含税发票价格。

②、本产品属于金属材质，产品体积、重量较大只能以物流运输的形式发货。“产品报价不包括运费”运费是货物到达当地市里、县城时运费直接付给物流公司。

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