云南墨江紫米，米色呈紫色或紫白色夹小紫色块，味香甜，粘而不腻，产于墨江一带，是元代，明代的进贡米。 |
墨江县地处北回归线，在北回归线上种植的墨江紫糯米历史悠久，品质甚佳，营养丰富，药用价值极高，曾在第十一届亚运会上被列为专用食品。 |
以紫米为原料制成的紫米八宝饭、紫米汽锅鸡是独特的风味食品和筵席佳肴，紫米甜酒煮鸡蛋和红糖紫米粥则是产妇的滋补食品，长期食用有补血益气、健肾润肝、健脑明目、收宫滋阴的“食疗”功效。 |
墨江紫米是云南稀有的紫米品种，产量很少。各种市场上以墨江紫米名义出售的实际为东北品种的黑米。纯正的墨江紫米外观自然色泽呈紫色或紫白色夹小紫色块。有墨黑色或半墨黑色米粒的可能是掺了黑米的，有黄褐色或半黄褐色米粒在其中的可能是掺了红米。如果不认真细细观察，是不容易分辨的。请顾客亲们注意签别。 |
北回归线从墨江县城穿过，这里是太阳转身的地方。墨江有两样东西出名：紫米和双胞胎。县城边上有个村子，几乎家家生双胞胎，每年，墨江都要举办国际双胞胎节。墨江人喜欢吃杂粮，尤其紫米，几乎顿顿紫米饭，这里是中国紫米之乡。 |
紫米含有天然的花青素，用水浸泡的时候，会褪色。 |
墨江紫米的紫色素溶于水，不宜用力搓洗。紫米无论真假，入水都会掉色（假紫米当然掉的是染色层）。紫米层上附着的紫皮胚芽溶于水。为了尽量减少营养流失，您只需用冷水轻轻洗之。当紫色融于水中，紫米开始变白；浸泡过后的紫米又渐渐呈现出紫色。 |
不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色，这一点很多初食者，在第一次淘米时，都会有这一个疑问：“怎么会掉色？是不是墨江紫米买假了！”其实真假墨江紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉或是掰成两半，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。 |
烹饪后的紫米，则是浓郁的紫色与清香。 |
滋补的紫米饭，味香甜，粘而不腻，元、明两朝的一品贡米。 |
煮食纯正的墨江紫米糯性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。入口香甜细腻，口感好。《红楼梦》的“御田胭脂米”即为此米。食用对人体具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果，是一种天然的佳品。 |
|
墨江紫米是云南省普洱市墨江县的特产，墨江县地处北回归线，在北回归线上种植的墨江紫糯米历史悠久，品质甚佳，营养丰富，药用价值极高。 |
这里有独特的气候和日照条件，对农作物生产有特殊意义。墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上，原生态梯田种植，不施肥，不打药，是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食，已列入云南省农村名特产品行列，第十一届亚运会上被定为专用食品。 |
北回归线从墨江县城穿过，这里是太阳转身的地方。墨江有两样东西出名：紫米和双胞胎。县城边上有个村子，几乎家家生双胞胎，每年，墨江都要举办国际双胞胎节。墨江人喜欢吃杂粮，尤其紫米，几乎顿顿紫米饭，这里是中国紫米之乡。 |
据传，墨江双胞胎出生率全球高的原因，与当地人长期食用这种生长在北回归线（阴阳线）的紫米有密切关系。 |
墨江地理环境奇特，双胞胎出生率和人数居世界之首。县城两三万人口就有1000多对双胞胎。在墨江极富独特神秘色彩的双胞胎文化里，除了有家喻户晓、口碑传颂的双胞村、双胞镇、双胞城外，还有充满传说和吉祥象征的双胞井、北回归线一线跨分南北的双胞床等双胞文物，连植物、家养禽畜双胞孪生的现象在墨江也非常突出，人们以为吃了墨江的紫米就能生下双包胎，这是人们美好的愿望。中国的紫米产自云南墨江，而墨江的紫米，来自哈尼族纯净的高山上——那片保留着古老稻种的梯田。 |
墨江紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。墨江一带出产紫米历史久远。皮紫内白，紫米饭清香油亮软糯。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。 |
老乡收割谷子，不使用任何机械工具，还是保持着原始的手工的收割方法，让墨江紫米保持了它地方天然和绿色纯正！我们今天能吃到那么天然的紫米，还要感谢他们付出的辛勤劳动。由于紫米产量极低，相比种植其他作物，经济效益低下，当地村民很多都不愿意种紫米！所以，能吃到天然纯正的墨江紫米应该更加珍惜！ |
|