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酪蛋白酸钠在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面的用途、用法和用量如下：

在食品添加剂方面，酪蛋白酸钠是一种具有亲水性的蛋白质，因此它被广泛应用于各种食品中，如肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。它可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，提高食品的口感和稳定性。具体用法用量需根据具体食品加工工艺确定。

在工业方面，酪蛋白酸钠可用于制作涂料、粘合剂、纸张涂层和纺织品后整理剂等。这些产品的用法用量需根据相关工艺要求而定。

在农业方面，酪蛋白酸钠可用作植物生长调节剂和杀虫剂。植物生长调节剂的具体用法用量需根据作物种类和生长阶段确定。作为杀虫剂，一般建议初次使用时，用量控制在每公顷使用酪蛋白酸钠农药0.5~1千克。

在饲料行业方面，酪蛋白酸钠可用作饲料添加剂，提高动物的生长速度和免疫力。具体用法用量需根据动物种类和生长阶段确定。

此外，在腊肠中运用可使脂肪散布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。腊肠中用量为0.2%~0.3%。在冰淇淋中运用能使制品中气泡稳定，防止反砂和缩短。在面包中运用可起增果。在面包、饼干、面类中用量为0.2%~0.5%。