名食园秘制铁锅炖菜技术培训 先尝后学

这里培训中国铁锅炖菜技术秘制配方全教

地锅鸡起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区.以前.在微山湖上作息的渔民.因船上条件所限.往往取一小泥炉.炉上坐一口铁锅.下面支几块干柴生火.然后按家常的做法煮上一锅菜.锅边还要贴满面饼.于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法.地锅菜的汤汁较少.口味鲜醇.饼借菜味.菜借饼香.具有软滑与干香并存的特点.如今.有厨师将传统地锅菜的制法加以改良.从而推出了地锅鸡佳肴.新乡地锅鸡培训_学地锅鸡技术的地方，名食园小吃实训，现场实操，教技术配方，地锅鸡教学内容：高汤的制作、调味粉、酱料的制作、地锅鸡的制作、锅贴玉米饼地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于苏北和鲁南交接地带，当时因为原料匮乏，条件有限而衍生出这样的做法。这道菜以鸡肉为主，在周围贴满由白面粉和玉米粉揉质制作而成的面饼，汤汁浓厚丰富，鸡肉嫩滑软烂，有点类似于东北的铁锅炖，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

地锅鸡培训内容
1、蒜和姜去皮、洗净,切片;葱小红辣椒洗净.切段。
2.青红椒洗净，切块;鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。
3.锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。
4.放入焯好的鸡块.大火翻炒,加清水至没过鸡块.大火煮开后.再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉,加清水.搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。
6.面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼。
7.将面饼贴在锅的四周, -半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。
9、加盐调味,大火收汁。

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