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绿豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

养价值

豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素a、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7．4%，膳食纤维约4．5%。碳水化合物约18．2%。绿豌豆营养丰富，经常食用具有良好的食疗保健功能。每百克新鲜的绿豌豆籽粒含蛋白质4～11克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.55毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸2.8毫克，抗坏血酸14毫克，钙13毫克，磷90毫克，铁0.8毫克。绿豌豆苗维生素c含量更高，每百克可达53毫克，在所有的鲜豆中名列第一，胡萝卜素1.6毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.2毫克，尼克酸0.6毫克。每百克干籽粒含淀粉39克，出粉可达33克以上;含碳水化合物51.6克，低于谷物、小豆、绿豆，高于其它豆类;含蛋白质24.6克，高于禾谷类作物一倍以上;含少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素，其中磷的含量较高，为400毫克。此外它还含有粗纤维素、维生素a、维生素c、维生素b1、维生素b2、烟酸等多种维生素。是理想的高蛋白低脂肪粮菜兼用品种。

食疗功效

绿豌豆具有一定的药用价值，其性味甘淡，平，有益气和中、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效，可冶疗痈肿、脚气、糖尿病、产后少乳、霍乱吐痢等病症。嫩苗、嫩荚、嫩粒含铜、铬等微量元素较多，有利于造血、骨骼和脑的发育;含有胆碱、蛋氨酸等物质，有助于减缓动脉硬化，对高血压、糖尿病、心脏病患者也有好处;新鲜豆苗富含胡萝卜素、维生素c，能使皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，有美容功效。干豆粒富含维生素c、胡萝卜素、钾及分解亚硝酸胺的酶，可帮助预防心脏病及多种癌症。富含的纤维素可预防结肠和直肠癌，并降低胆固醇。但豆粒食之过多可令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。

饮食宜忌

每餐50克。荚用豌豆均供清炒，也可做汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。消化不良者不宜大量食用。豌豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

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