竹荪 菌中皇后 宫廷贡品

竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品

形态犹如一个穿纱裙的姑娘，

堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、

“真菌之花”、“菌中皇后”。

它具有延长汤羹等食品存放时间、

保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，

一向被帝王列为御膳，

自古就列为“草八珍”之一。

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、

无机盐等，具有滋补强壮、

益气补脑、宁神健体的功效；

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，

有俗称“刮油”的作用，

从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

竹荪是名贵的食用菌，历史上列为

“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，

同时也是食疗佳品。其营养丰富，

据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，

碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、

粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、

神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

还具有特异的防腐功能，

夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

产品功效：

功效一：

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、

无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、

宁神健体的功效。

功效二：

竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，

提高机体的免疫抗病能力。

功效三：

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，

有俗称“刮油”的作用，从而产生

降血压、降血脂和减肥的效果。

功效四：

补气养阴，润肺止咳，清热利湿；

主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、

高血压、高血脂等病症。

功效五：

现代医学研究也证明，

竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

营养分析：

干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，

碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、

粗纤维8.4%，灰分9.3%。

美味食谱：

一、竹荪银耳汤

原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。

　　制法：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。

　　要点：煮制时不要让竹荪过烂。

二、香酥竹荪鱼

 原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、

椒盐、食用油。

　　制法：将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。

三、竹荪白菜元子汤

原料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜。盐、高汤。

　　制法：将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。

四、鸡茸竹荪汤

    原料：鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。

　　制法：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。