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初榨橄榄油又有有机初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（pdo) 初榨橄榄油，中国市场上还有一种叫纯橄榄油（pure oliveoil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合。注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，西班牙初榨橄榄油生产厂家，在感官特性方面，需要在色，香，西班牙初榨橄榄油，味等方面达到标准。

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国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（virgin olive oil）和精炼橄榄油（lampante olive oil或refined olive oil）两大类。 初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。

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橄榄油制作中餐的tips：

1. 橄榄油不仅可以直接用于凉拌菜，用于炒热菜也相当合适。

2. 橄榄油非常适合烹饪素菜与海鲜。

3. 的橄榄油一般带有轻微绿色，做菜时尽量挑选颜色合适的食材。

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