批发增味剂日本味之素呈味核苷酸二钠I+G

北京益泽隆食品添加剂有限公司

呈味核苷酸二纳i+g简介

i+g，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—impdisodiuminosine5’—monophosphate和5′鸟核酸钠—gmpdisodiumguanosine5’—monophosphate各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现imp的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现imp和gmp的呈味作用。由于imp、gmp过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的i+g，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且gmp比imp具更强呈味作用。实践证明，当二者各半结合使用时，为呈味效果和zui经济的使用成本。
核苷酸二钠i+g是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠味精混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
特性:
一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。
二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。
三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。
四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）
五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

i+g的使用方法：作为增味剂使用。
使用范围：各类食品；zui大使用量：根据生产需要适量添加。
1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。
2、用于液体配料，可将i+g先溶解于适量热水中，再混合。
3、i+g通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解i+g。

六、使用范围和使用量：

罐头汤，0.02－0.03g/kg 罐头芦笋，0.03-0.04g/kg

　　罐头蟹，0.01－0.02g/kg 速煮面汤粉，3.0－6.0g/kg

罐头家禽、香肠、火腿，0.06－0.10g/kg调味汁0.10－0.30g/kg

　　调味品，0.10－0.15调味番茄酱，0.10 —0.20 g/kg

蛋黄酱，0.12－0.18g/kg小吃食品，0.03－0.07g/kg

　　酱油，0.30－0.50g/kg蔬菜汁0.05－0.10g/kg

　　加工干酪，0.05－0.10g/kg 脱水汤粉，1.0－2.0g/kg

（其它产品可根据产品自身特点适当添加）

【质量标准】