8月10日，由必熹咨询主办的2023服务业先锋研讨会于上海正式启动，会议由日本服务业大师有本均领衔，并邀请了多位餐饮头部重磅嘉宾，超40家餐饮连锁品牌，共议餐饮业的不可复制之道一服务新趋势!

研讨会上，必熹咨询顾问胡晓明做了开场致辞，之后3位嘉宾分别从餐饮的差异化、创新化、数智化等多个维度进行主题分享。本次研讨会由餐考拉、超越会、享开店、朝日啤酒、汝点科技、辰智大数据联合主办。

01、有本均：餐饮业的不可复制之道

h&g必熹咨询董事长

前优衣库、麦当劳汉堡大学校长

观点精选

“作为亲身经历和接触过麦当劳、优衣库这两家企业发展的一个人，我今天想说说这两家企业的共同点究竟在哪里？”

“首先第一个大家都能想到的是他们的产品力。第二个是人才力，这可能是这两家公司在业界异军突起，远超其他同行的一个无法被模仿的要点。第三个是门店开发的能力。第四个是市场营销能力。这四项共同点助力了这两家企业在不断地发展和拓展。”

“那什么是人才力？在我这么多年的经验总结下来，我觉得人才力就是门店的员工去执行公司的创始人经营层的理念的一个执行力。这块能力的强或坏，决定了这一家公司所有拥有门店的发展状态。”

“那在具体可以详细地可以分成三点，也是他们共通的。第一点，也是优先的是qsc，也就是提高顾客满意度。第二点也是我们提高员工执行力以及我们所有门店员工整个企业人才力的一个聚焦点，是如何去做好员工的考核制度。第三个执行，这两家企业都有非常完整的一套培养店店长的系统体系。”

“我们现在客户的他的需求已经从简单的想要物质需求价值转变为了情绪体验价值。这个也是为很多中小企业创造了一些发展的机会。中小企业也拥有了通过服务的差异化去战胜我们大企业的机会。所以如果想要餐饮业里面取胜的话，尽管走人才培养服务差异化这条路很难，但是如果尽早地开始去做的话，能够成功结果的时间也会更早。”

02、肖小军：餐饮连锁品牌破局&创新心得

有喜屋常务副总裁

观点精选

“在这个微小阶段的时候怎么把一个品牌做大做起，我大概总结了一套打法，这套打法我这个我近在几年做的项目还是非常可取的，我们叫天地道教法。那我们说什么叫天，其实很简单，就是顺势而为的意思。因为我们说我们选赛道第一个希望的是一个蓝海市场，不是一个红海市场。”

“第二，我们希望的赛道是增量市场，不是一个什么维稳市场或者下降市场。第三个就是没有头部品牌，那没有头部品牌就是一种机会在里面。如果有头部品牌，有的时候我们就一种红海市场打法的起点，包括成本就非常高。”

“第一个就我觉得思想比较重要，尤其职位越高的时候思想越重要。什么叫思想？就是我们的价值观，我们的理念。第二个我觉得勤奋比学历重要，我们餐饮就是在不断地学习和不断地成长当中。第三个就是我觉得方法也不太重要，尤其我们的一些小型企业的一些管理组，他没有太多的方法，因为他没有阅历，没有精力，他不敢突破。那第四块我觉得意愿比能力要重要，你想干跟你能不能干是两个概念，职位越高的人效率越多对吧？那第五个概念我觉得动力比压力重要，尤其在这个现在这个内存时代，尽量多去鼓励员工，少去去打击员工，我们可以给他一些适当的刺激，我们叫逼，而不是叫打压概念在里面。”

“还有一个做连锁就是力求大做得强，标准永远比个性重要，很多家族企业它的 3- 4家店以下的时候，每个店都是个性化。那你想做大做强就一定要标准。”

03、葛建辉：餐饮品牌数智化精耕增长策略

辰智餐饮大数据创始人

观点精选

“中国餐饮开始过渡完从量变到质变的发展的这个历史阶段，今年开始进入质变。那质变是什么概念？就是从量上 800- 1000万这个周期盘整，未来 5 年不会变， 800- 1000 万就在这个范围之内盘着。”

所以开店一定是存量竞争，把别人的店抢过来，把别人更好的位置抢过来，把不适合那个业态的店转化成适合这个业态的一些的品牌。所以从量变到质变，未来的这个整个产业结构就是这样一个结构。”

“餐饮已经过了拍脑袋决策、粗放式经营的时代，已经是一个专业选手才能进入更好地去参与的这个时代，小白越来越难，小白的餐饮创业越来越难。今天我们的主题也讲精细化运营，那我认为餐饮里面它是一体化的，他不再是说品牌是品牌，供应商是供应商，食材是食材，调味料是调味料，它已经非常的融合在一起。”

04、圆桌会议

餐饮业的不可复制之道

本次圆桌会议由h&g必熹咨询企业架构师jenny主持，特邀有喜屋常务副总裁肖小军、汝点信息联合创始人胡可、辰智大数据创始人葛建辉、享开店销售总监朱沁毅就“餐饮业的不可复制之道”进行思想碰撞。

下期小熹将以专题形式对圆桌会议，以及各位嘉宾的精彩主题分享进行详细报道，敬请期待。