餐饮空间布局技巧

1、桌椅的布局

在高档的就餐大厅设计中，**不要设计排桌式的布局，否则一眼就可以将整个餐厅一览无余，从而使得餐饮空间枯燥乏味。而应进行各种形式的隔断将重新进行组合，这样不仅可以增加装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。从消费心理学的角度来说，一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。

餐饮空间中隔断式桌椅布局可以很好的满足消费者私密心理的需求。一方面在就餐过程中消费者拥有一个私密的就餐区域，隔断式桌椅布局保证了就餐过程中视线、声音等各种维度的私密性以及安全性;另一方面，隔断式桌椅布局也给消费者留有一个流动开口，为出入以及上菜提供了必要的空间。

排桌式桌椅布局则使得整个空间为一个整体。对消费者而言，就餐过程中缺乏私密性以及安全感，无论是视觉还是听觉都收到一定程度的打扰。

2、平面规划的规律。

餐厅的总体平面布局确实也有不少规律可循，应根据这些规律，创造使用的平面布局效果。秩序是餐厅平面设计的一个重要元素，设计时还是要运用适度的规律把握秩序，这样才能获得完整而又灵活的平面效果。

在设计餐厅空间时，必须考虑空间的大小、空间的布置以及通道宽窄的合理性，而不应该过分追求餐桌数量的*大化。一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗边，来客是2-3人一组的情况较多。客席的构成要根据来客情况确定，一般的客席配置形态有竖型、横型、横竖组合型、点型，还有其他类型，这些要以店铺规模和气氛为依据。

3、包间的排布。

在平面布局设计中应注意尽可能是单间的大小多样化，一些贵宾单间内所设的备餐间入口**要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。包间区域的服务通道与客人通道的分开十分重要，过多的交叉会降低服务的品质，好的设计会将两通道明显地区分开。

4、动线设计及功能区调整

这一步根据功能空间的位置进行连接设计，即动线设计。动线设计要尽可能地将服务人员与顾客进行分流，同时在功能空间的转换处要处理好动线转化的衔接点，并尽可能地将服务器路径控制在*短，在保证所有功能连接顺畅的同时提升服务效率。动线设计初步完成后，在不打乱整个空间格局与秩序的前提下，设计者可根据动线的排布，对功能空间的位置及大小进行略微调整，调整完成后对餐饮空间的空间布局才算基本完成。

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